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PURÊ DE BATATAS x ALIGOT: você sabe a diferença?
O Purê de Batatas clássico (estilo francês) é feito com batata comum de boa qualidade, manteiga, leite integral e sal. Tem textura sedosa e lisa, com sabor suave e amanteigado, um acompanhamento para vários pratos. O Aligot é feito com batatas, queijo Tomme fresco, manteiga, creme de leite fresco, alho e sal. Fica com uma…
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VOCÊ SABE PORQUE O OVO É POCHÊ?
Você sabe por que o ovo pochê se chama assim? Pocher vem de poche — que quer dizer BOLSO em francês! 🫙 Faz sentido não faz? Veja que quando o ovo cai na água quente, a clara se fecha ao redor da gema formando uma espécie de bolsinho. A mesma raiz, aliás, deu origem à…
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QUASE TODO MUNDO ERRA ISSO NO NHOQUE!
O nhoque é um dos pratos mais simples da culinária italiana. Só que também é um dos que mais dá errado na cozinha de casa. O motivo quase sempre é o mesmo: excesso de farinha na massa. Muita gente vai colocando farinha até a massa parar de grudar na mão. Só que isso é justamente…
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ÁGUA DE BATATA – Não Jogue Fora!
Você está jogando fora um ingrediente muito precioso da sua cozinha: A água do cozimento das batatas. A água que sobra depois de cozinhar batatas é rica em amido e isso significa uma coisa: cremosidade de graça! Congele em porções de aproximadamente 200 ml e use essa água no lugar do creme de leite da…
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ARROZ – BRANQUINHO e SOLTINHO
Embora seja básico, andei recebendo mensagens de leitores solicitando ajuda para fazer arroz branco e resolvi atender e repostar meu jeitinho de fazer o arroz do dia a dia! Para fazer arroz para 3 a 4 pessoas use: 1 xícara (chá) de arroz agulhinha de boa qualidade (já compro lavado) 2 xícaras (chá) de água…
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COMO SERVIR E REAQUECER RISOTO
Tenha uma PANELA só para risoto Escolha uma panela bonita (ferro fundido, cerâmica, esmaltada) e reserve ela só pra isso. Mantenha sempre limpa e apresentável — ela vira parte da “experiência” do prato. Leve direto da panela pra mesa: sem transferir pra travessa, sem perder tempo — isso é o que mais preserva a temperatura…
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4 ERROS QUE ARRUÍNAM SEU RISOTO
Risoto não é difícil — é só técnica! Aí vão erros clássicos que mudam completamente o resultado: Qual desses você tava fazendo errado?
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O ERRO Nº 1 NO USO DA AIR FRYER
Você está usando a air fryer errado (eu também usava) 🙃. A fritura sem óleo virou uma febre de alguns anos para cá pois existe um movimento pulsante de buscar uma vida mais saudável e esse equipamento veio de encontro a esse movimento. O segredo pra air fryer deixar tudo crocante não é só temperatura,…
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BATATAS AO MURRO
O nome “Ao Murro” vem literalmente do soco (murro) ou golpe dado na batata após ela ser cozida ou assada. O objetivo da técnica de dar um “murro” na batata, é para que ela se rompa e amasse ligeiramente. Isso abre a batata, permitindo que ela absorva melhor o azeite, os temperos e o sal…
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FERMENTAÇÃO NATURAL x FERMENTAÇÃO LONGA
A confusão é comum porque os dois conceitos costumam andar juntos, mas eles se referem a coisas diferentes: quem faz o trabalho e quanto tempo esse trabalho demora. Fermentação Natural (O “Quem”) Refere-se ao agente fermentador. É feita com o Levain (ou massa mãe), um fermento “vivo” criado apenas com farinha e água que captura as leveduras e bactérias do ambiente. Resulta num…
Seja bem-vindo! 