A farinha de rosca que virou febre nas cozinhas do mundo todo!

O que faz o Panko ser diferente?

A textura em flocos, não em pó, cria uma camada mais aerada e volumosa ao redor do alimento e, além disso, por ter mais ar entre os flocos, absorve menos gordura na fritura deixando o preparo mais leve e menos encharcado. Os flocos maiores tostam de forma mais bonita, dourada e uniforme. Com o panko a crocância dura mais, mantém o crunch por mais tempo mesmo depois de esfriar um pouco.

Muito além dos empanados de frango, camarão e peixe, o panko fica maravilhoso também em gratinados, coberturas crocantes em massas, gratins de legumes e queijos. Além disso, é usado para a dar liga sem pesar a textura de almondegas, hambúrgueres e recheios de aves e carnes e é ótimo em air fryer, mantendo crocância sem excesso de óleo.

O Panko nasceu no Japão e seu nome já entrega o recado: pan (pão) + ko (farinha). Diferente da farinha de rosca tradicional, ele é feito a partir de pão sem casca, assado (ou processado por corrente elétrica, em versões industriais) e depois transformado em flocos grandes e irregulares — não em pó fino. Esse processo de fabricação é o que muda tudo.