O nhoque é um dos pratos mais simples da culinária italiana. Só que também é um dos que mais dá errado na cozinha de casa.

O motivo quase sempre é o mesmo: excesso de farinha na massa.

Muita gente vai colocando farinha até a massa parar de grudar na mão. Só que isso é justamente o que deixa o nhoque duro e pesado depois de cozido.

O segredo está no equilíbrio: batata bem sequinha (assada ou cozida com casca) + pouca farinha + mão leve.

Quanto menos você mexer na massa, mais leve e macio fica o resultado. Isso é o que separa um nhoque “ok” de um nhoque que derrete na boca.

A melhor técnica que você pode usar é testar. Colocando a farinha aos poucos e mantendo uma panela com água fervente, você pode colocar uma unidade de nhoque, cozinhar e provar. Caso ainda esteja muito mole, desmanchando na água ou perdendo a forma, significa que ainda falta farinha. Somente quando estiver no ponto certo é que você deve cortar toda a massa.