O Purê de Batatas clássico (estilo francês) é feito com batata comum de boa qualidade, manteiga, leite integral e sal. Tem textura sedosa e lisa, com sabor suave e amanteigado, um acompanhamento para vários pratos.

O Aligot é feito com batatas, queijo Tomme fresco, manteiga, creme de leite fresco, alho e sal. Fica com uma textura elástica, em fios, com sabor intenso. Também serve de acompanhamento e deve ser montado na mesa e servido imediatamente.

A DIFERENÇA NÃO ESTÁ NA BATATA. Está no queijo e na técnica de bater.

No purê, você bate para ficar liso, sedoso. No aligot, você bate para ficar ELÁSTICO — quanto mais fios, mais correto está.Uma observação técnica importante: independentemente da versão, o maior erro é usar processador de alimentos ou liquidificador — isso rompe o amido excessivamente e cria uma pasta de cola, elástica e desagradável. O ideal é sempre amassador manual, espremedor de batatas ou peneira fina.