Você está usando a air fryer errado (eu também usava) 🙃. A fritura sem óleo virou uma febre de alguns anos para cá pois existe um movimento pulsante de buscar uma vida mais saudável e esse equipamento veio de encontro a esse movimento.

O segredo pra air fryer deixar tudo crocante não é só temperatura, é ESPAÇO. A cesta da fritadeira a ar é toda furadinha e não é não pra escorrer gordura e sim para que o ar circulo por todo o espaço e em todas as direções. Excesso de comida na cesta impede a circulação de ar, por isso não fica crocante. Faça porções menores por vez e distribua bem o alimento para que o ar circule, vai ficar pronto muito mais rápido e você faz em etapas.

Sem espaço = sem ar circulando = sem crocância

Testa aí e me conta se funcionou!