Ingredientes

2 kg de Ossobuco

1 cebola média picada

3 cenouras picadas

3 ou 4 dentes de alho inteiros

400 ml de vinhos tinto seco

400 g de tomates pelados (1 lata)

Azeite

1 buque de ervas: manjericão, tomilho, alecrim, sálvia, salsão e 2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino

Salsinha

2 limão sicilianos

Coloque um fio de azeite em uma panela de pressão e sele os pedaços de ossobuco. Faça no máximo 2 de cada vez e vai retirando e reservando até selar todos. Você vai ver que fica uma sujeirinha cheia de sabor no fundo da panela. Coloque mais um oiuci de azeite e a cebola na panela e comece a mexer, depois o alho, a cenoura e um pouco de sal. Mexendo bem você vai ver que a cebola vai retirar todo o sabor que ficou na panela e isso é muito especial. Com uma colherinha de café, retire todo o tutano do meio dos ossos. Muita gente gosta de comer o tutano, mas no ragu dá uma aparência estranha.

Acomode o buque de ervas e então volte os pedaços de ossobuco na panela e coloque um pouco de sal e pimenta sobre cada parte. Acrescente o vinho tinto e deixe ferver por 15 minutos para evaporar o álcool. Adicione os tomates pelados sobre a carne e cubra com água quente até 1 cm acima da carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos. Abra e veja se a carne está desmanchando, se não estiver volte a cozinhar mais um pouco.

Assim que estiver no ponto, desligue e use um pegador ou pinça e comece a retirando os ossos. Depois retire as carnes e separe qualquer gordura ou nervo que tenha para que seu prato fique bem delicado. Retire também o buque. Na panela, ficaram o caldo e os legumes cozidos. Use um mixer (ou liquidificador) e bata até ficar homogêneo. Volte os pedaços de carne na panela e ligue o fogo novamente. Deixe o molho cozinhar com a carne até encorpar e vá apertando os pedaços com uma colher ou espátula. Se a carne estiver bem cozida vai desfiar naturalmente. Ajuste o sal e sirva cobre uma polenta cremosa, massa na manteiga ou risoto leve. Sobre o ragu, acrescente salsinha e raspas de limão siciliano. Essas raspas vão te surpreender!