A principal diferença entre eles está no teor de gordura e no processamento. E esses dois detalhes fazem muita diferença no resultado de um prato

O Creme de Leite Fresco tem entre 30% e 35% de gordura e é essa alta quantidade que permite que ele seja batido até virar chantilly. Ele é mais puro, o único ingrediente costuma ser somente o creme de leite pasteurizado. É ideal para sobremesas, ganaches, massas e, claro, chantilly.

O creme de leite fresco suporta bem o calor e pode ser fervido sem talhar facilmente. O único cuidado é que ele tem a validade curta. Dura cerca de 10 dias fechado ou 3 dias após aberto. No supermercado você encontra na sessão de laticínios.

 Já o Creme de Leite de Caixinha (UHT), o teor de gordura é mais baixo, variando entre 15% e 20%. Não possui gordura suficiente para virar um belo chantilly e talha mais facilmente quando aquecido. Passa por um processo de aquecimento potente (UHT) e como todo produto com validade extensa, leva aditivos como estabilizantes e espessantes, o que não é tão bom para a nossa saúde. Depois de aberto dura 2 dias em bom estado na geladeira.

A verdade nua e crua é => Se você for preparar algo onde a gordura é a estrela principal (como um chantilly ou uma ganache muito aveludada), o fresco é indispensável.