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CREME DE LEITE FRESCO x CREME DE LEITE DE CAIXINHA
A principal diferença entre eles está no teor de gordura e no processamento. E esses dois detalhes fazem muita diferença no resultado de um prato O Creme de Leite Fresco tem entre 30% e 35% de gordura e é essa alta quantidade que permite que ele seja batido até virar chantilly. Ele é mais puro,…
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FERMENTAÇÃO NATURAL x FERMENTAÇÃO LONGA
A confusão é comum porque os dois conceitos costumam andar juntos, mas eles se referem a coisas diferentes: quem faz o trabalho e quanto tempo esse trabalho demora. Fermentação Natural (O “Quem”) Refere-se ao agente fermentador. É feita com o Levain (ou massa mãe), um fermento “vivo” criado apenas com farinha e água que captura as leveduras e bactérias do ambiente. Resulta num…
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A OMELETE ou O OMELETE?
Essa é uma pergunta que já me fizeram várias vezes, como se diz “vou comer uma omelete de queijo, ou um omelete de queijo?” A verdade é que eu falo “um omelete”, mas ambas as formas, a omelete (feminino) e o omelete (masculino), são consideradas corretas e aceitas na língua portuguesa. A origem francesa indica o gênero feminino, assim como em…
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TIPOS DE BATEDORES
Se você comprou a batedeira dos sonhos e não sabe todo o potencial que ela tem, espera aí que eu vou te explicar. Há mais de 10 anos eu fiz uma viagem e, ao invés de comprar uma bolsa de grife, eu comprei uma batedeira que era meu “sonho de consumo”, superpesada, que certamente daria…
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QUEIJOS X LACTOSE
Alguns queijos não têm lactose mesmo sendo feitos de leite de vaca porque a lactose é consumida na fermentação, ou seja, as bactérias usadas para fazer o queijo “comem” a lactose e a transformam em ácido lático. Para fazer queijo, o soro do leite é removido e a maior parte da lactose vai embora junto…
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AÏOLI ≠ MAIONESE
É muito comum irmos à um restaurante e pedirmos um prato que contem aioli e quando a comida chega percebemos que é uma maionese de alho. Num país como o Brasil onde tudo se adapta, modifica e recria, não chega a ser um pecado, é tudo uma delícia. Mas verdade seja dita: aioli e maionese…
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ÁGUA DE OURO – Você conhece?
Se você ainda usa escorredor de macarrão pode estar perdendo um ingrediente riquíssimo do seu preparo. Você já deve ter visto em algum programa de TV em que o chef retira um pouco dá agua do cozimento da massa para usar depois caso precise. Não, não é frescura nem tampouco mania gourmet de chef. Vou…
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ANTEPASTO – Você sabe o que é?
Essa é mais uma palavra muito utilizada e que a maioria das pessoas não sabe o que realmente significa. E, você? Sabe? Um antepasto é uma entrada ou aperitivo que é servido antes da refeição principal. O nome vem do italiano “antipasti” e significa literalmente “antes do prato“. O objetivo do antepasto é despertar…
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Bicarbonato AMACIA CARNE?
O bicarbonato de sódio realmente é usado como amaciador de carnes, e isso acontece por causa de uma reação química simples, mas muito eficiente. O bicarbonato é alcalino (tem pH alto) e age no pH da carne. Quando você espalha bicarbonato sobre a carne ou faz uma marinada com ele, o pH da superfície da…
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O MOLHO FICOU ÁCIDO?
Preciso te lembrar que acidez não é um defeito do seu molho, a acidez tem VALOR! Quando falo de acidez não estou falando de se arrepiar ou franzir a boca quando prova alguma coisa. Estou falando sobre o que torna a comida mais atraente, traz contrastes e revela nuances de sabor se for bem utilizado.…
Seja bem-vindo! 