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ÁGUA DE BATATA – Não Jogue Fora!
Você está jogando fora um ingrediente muito precioso da sua cozinha: A água do cozimento das batatas. A água que sobra depois de cozinhar batatas é rica em amido e isso significa uma coisa: cremosidade de graça! Congele em porções de aproximadamente 200 ml e use essa água no lugar do creme de leite da…
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COMO SERVIR E REAQUECER RISOTO
Tenha uma PANELA só para risoto Escolha uma panela bonita (ferro fundido, cerâmica, esmaltada) e reserve ela só pra isso. Mantenha sempre limpa e apresentável — ela vira parte da “experiência” do prato. Leve direto da panela pra mesa: sem transferir pra travessa, sem perder tempo — isso é o que mais preserva a temperatura…
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4 ERROS QUE ARRUÍNAM SEU RISOTO
Risoto não é difícil — é só técnica! Aí vão erros clássicos que mudam completamente o resultado: Qual desses você tava fazendo errado?
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NÃO QUEIME O ALHO!
O alho é um ingrediente que é forte no sabor e ao mesmo tempo delicado na estrutura. Se você queimar o alho, jogue fora. Isso vai comprometer o sabor de todo o seu preparo. O alho frito perfeito exige paciência, como quase tudo na cozinha. Uma massa ao alho e óleo, por exemplo, é um…
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CREME DE LEITE FRESCO x CREME DE LEITE DE CAIXINHA
A principal diferença entre eles está no teor de gordura e no processamento. E esses dois detalhes fazem muita diferença no resultado de um prato O Creme de Leite Fresco tem entre 30% e 35% de gordura e é essa alta quantidade que permite que ele seja batido até virar chantilly. Ele é mais puro,…
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FERMENTAÇÃO NATURAL x FERMENTAÇÃO LONGA
A confusão é comum porque os dois conceitos costumam andar juntos, mas eles se referem a coisas diferentes: quem faz o trabalho e quanto tempo esse trabalho demora. Fermentação Natural (O “Quem”) Refere-se ao agente fermentador. É feita com o Levain (ou massa mãe), um fermento “vivo” criado apenas com farinha e água que captura as leveduras e bactérias do ambiente. Resulta num…
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A OMELETE ou O OMELETE?
Essa é uma pergunta que já me fizeram várias vezes, como se diz “vou comer uma omelete de queijo, ou um omelete de queijo?” A verdade é que eu falo “um omelete”, mas ambas as formas, a omelete (feminino) e o omelete (masculino), são consideradas corretas e aceitas na língua portuguesa. A origem francesa indica o gênero feminino, assim como em…
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TIPOS DE BATEDORES
Se você comprou a batedeira dos sonhos e não sabe todo o potencial que ela tem, espera aí que eu vou te explicar. Há mais de 10 anos eu fiz uma viagem e, ao invés de comprar uma bolsa de grife, eu comprei uma batedeira que era meu “sonho de consumo”, superpesada, que certamente daria…
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QUEIJOS X LACTOSE
Alguns queijos não têm lactose mesmo sendo feitos de leite de vaca porque a lactose é consumida na fermentação, ou seja, as bactérias usadas para fazer o queijo “comem” a lactose e a transformam em ácido lático. Para fazer queijo, o soro do leite é removido e a maior parte da lactose vai embora junto…
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AÏOLI ≠ MAIONESE
É muito comum irmos à um restaurante e pedirmos um prato que contem aioli e quando a comida chega percebemos que é uma maionese de alho. Num país como o Brasil onde tudo se adapta, modifica e recria, não chega a ser um pecado, é tudo uma delícia. Mas verdade seja dita: aioli e maionese…
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