O arroz certo faz mais diferença que qualquer técnica! Se seu risoto não fica cremoso, fica por aqui e veja as dicas que eu escrevi por aqui.

O segredo está no amido

• Risoto precisa de arroz rico em amido, especialmente na parte externa do grão
• Esse amido é o que solta no caldo e cria a cremosidade natural, sem precisar de creme de leite
• Arroz comum (tipo agulhinha) não tem amido suficiente — por isso não fica cremoso

Os 3 arrozes certos – do mais fácil ao mais chique

🍚 Arbóreo (ou arborio) — é o mais fácil de achar no Brasil, ótimo pra começar. Grão médio, bom amido, resultado cremoso e seguro.

🍚 Carnaroli — é considerado o “rei do risoto” pelos chefs italianos. Mais amido que o Arborio, segura melhor o ponto (fica cremoso sem passar do ponto), mais caro e mais difícil de achar.

🍚 Vialone Nano — grão mais curto e redondo, absorve líquido rápido. O mais raro e mais caro dos três no Brasil.

💡 Se achar só Arborio no mercado, sem problema — é o mais acessível e funciona muito bem.

---