A Mandioca Branca é o tipo mais tradicional em várias regiões. Possui uma polpa bem clara e costuma ser excelente para fritar após o cozimento. Ideal para coxinhas, bolinhos e croquetes. Como a massa é “enxuta”, ela aceita ser modelada sem grudar nas mãos e mantém o formato perfeito ao entrar no óleo quente, sem estourar.

A Mandioca Amarela, também chamada de mandioca-manteiga, tem menos amido e retém mais água, o que a torna a escolha perfeita para pratos ricos em untuosidade, brilho e cremosidade como caldos e sopas aveludadas. Tem textura amanteigada, ideal para purês, vaca atolada, escondidinho e bolos cremosos.

Resumindo: na gastronomia, a escolha entre a mandioca branca e a amarela é inteiramente técnica, baseada em física culinária: a textura da massa, a quantidade de amido (fécula) e a retenção de umidade de cada uma determinam a estrutura final do prato.