Ingredientes

500 ml de água
5 g de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
1 fio de azeite (1 colhere sopa)
10 g de sal (1 colher chá)
500 g de farinha de trigo (forte – min. 12g de proteína)
Azeite quanto baste para finalizar

Cobertura: 3 dentes de alho bem espremidos, ½ xícara de queijo parmesão ralado, 1 colher de cheiro verde bem picadinho, azeite e sal de parrilla.

Essa é mais uma receita onde a o ingrediente principal é a PACIÊNCIA! Escolha um dia que você vai ficar em casa, um domingo, sem pressa. O segredo da focaccia, além de bons ingredientes, são as dobras e o tempo de fermentação entre elas. Mas você não vai se arrepender de testar mais essa preciosidade!

Numa tigela grande, misture 250 ml da água, o fermento e o açúcar. Misture bem e acrescente 200 g de farinha. Mexa e cubra com plástico filme, deixe descansar por 30 minutos. Nessa fase, o fermento se alimenta do açúcar e da farinha e ganha força formando um tipo de esponja.

Depois desse descanso, adicione o sal e o azeite. Misture bem e acrescente o restante da água (250 ml) e o restante da farinha (300 g). Vá mexendo com uma colher ou espátula até colocar toda a farinha. Essa massa é molenga mesmo, bem úmida. Depois de tudo bem misturado, cubra com plástico filme e deixe descansar num lugar longe da luz e do frio por 30 minutos.

Agora, com a mão molhada, faça pelo menos 6 dobras de fora pra dentro e deixe descansar novamente por mais 30 minutos. Repita esse processo das dobras mais 2 vezes. Na quarta vez, novamente faça mais dobras agora com a mão untada com azeite. Você vai perceber que a massa começa a ficar cada vez mais elástica. Derrube a massa numa forma untada com azeite. Passe os dedos levemente para espalhar a massa na forma. Cubra novamente e agora deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de volume.

Volte a espalhar delicadamente a massa (talvez precise de azeite). Cubra com plástico filme e leve à geladeira e mantenha por cerca de 12 horas (no máx. 15 horas). Retire da geladeira e vai perceber que a fermentação continuou, com algumas as bolhas, só que muito mais lentamente.

Então regue com azeite e faça furos com as pontas dos dedos para que o azeite penetre. Deixe descansar dentro do forno DESLIGADO por mais uma hora ou até as bolhas de fermentação estejam mais aparentes. É isso que vai deixar sua focaccia mais fofinha e aerada.

Depois dessa 1 hora, retire do forno e coloque-o para pré-aquecer a 200 graus. Então coloque a focaccia para assar sem nenhuma cobertura até fique levemente dourada. Enquanto isso prepare 2 coberturas: a primeira com 1 colher de azeite, o alho espremido e um pouco de sal. A segunda com o cheiro verde bem picadinho e mais uma colher de azeite. Reserve.

Assim que a focaccia estiver dourada, retire-a e passe a cobertura de alho por cima e seguida espalhe o parmesão relado. Volte ao forno até o queijo ficar dourado. Desligue o forno e retire a focaccia. Passe a cobertura de cheiro verde e salpique sal de parrilla por cima. Hummmmm!!!!! Está pronta!!