O alho é um ingrediente que é forte no sabor e ao mesmo tempo delicado na estrutura. Se você queimar o alho, jogue fora. Isso vai comprometer o sabor de todo o seu preparo.

O alho frito perfeito exige paciência, como quase tudo na cozinha. Uma massa ao alho e óleo, por exemplo, é um prato simples, barato, muito saboroso e leva poucos ingredientes, mas exige tempo para obter o resultado perfeito.

Se você aquecer o azeite, ou óleo, e juntar o alho picado com a gordura quente, vai ficar pronto em segundos. Pronto, queimado e amargo.

O segredo é colocar o alho na gordura ainda fria, com o fogo desligado, ligar o fogo bem baixo e deixar fritar lentamente. Então, de vez em quando pode mexer trazendo o alho da borda para o centro para ir fritando por igual até obter o ponto desejado.

Resumindo:

Gordura fria + fogo baixo = Alho frito perfeito

Gordura quente + fogo alto = Alho queimado e amargo