Ingredientes

400ml de água
7g de fermento biológico seco
10g de mel (1 colher sopa)
15g de azeite (2 colheres sopa)
10 g de sal (1 colher chá)
500g de farinha de trigo (forte – min. 12g de proteína)
Azeite para finalizar

Cobertura: alecrim desfolhado e sal de parrilla

Eu diria que o ingrediente principal dessa receita é a PACIÊNCIA! Escolha um dia que você vai ficar em casa, um domingo, sem pressa. O segredo da focaccia, além de bons ingredientes, são as dobras e o tempo de fermentação entre elas. Mas você não vai se arrepender de testar essa preciosidade!

Numa tigela grande, misture a água, o fermento, o mel e o azeite. Em um recipiente separado misture a farinha e o sal antes de começar a adicionar aos poucos aos líquidos. Vá mexendo com uma colher ou espátula até colocar toda a farinha.

Essa massa é molenga mesmo, bem úmida. Depois de tudo bem misturado, cubra com plástico filme e deixe descansar num lugar longe da luz e do frio por 30 min. Agora, com a mão molhada, faça pelo menos 8 dobras de fora pra dentro e deixe descansar novamente por mais 30 minutos. Repita esse processo das dobras mais uma vez. Da terceira vez, novamente faça mais dobras agora com a mão untada com azeite. Você vai perceber que a massa começa a ficar cada vem mais elástica. Passe azeite sobre toda a massa e cubra novamente e agora deixe descansar por 1 hora ou até que dobre de volume.

Quando estiver crescida, despeja a massa na forma com papel antiaderente e untado com azeite. Agora faça dobras puxando a bordas e levando para o centro. Espalhe delicadamente pela forma e leve novamente para descansar por mais 30 minutos. Volte a espalhar delicadamente a massa e aguarde mais 30 minutos ou até as bolhas de fermentação estejam aparentes. É isso que vai deixar sua focaccia mais fofinha e aerada.

Então regue com azeite e faça furos com as pontas dos dedos para que o azeite penetre. Coloque a cobertura da sua preferência. Espalhe as folhas de alecrim e polvilhe o sal de parrilha sobre a focaccia e leve ao forno pré-aquecido a 230 graus por 20 a 30 minutos, ou até que fique dourada por cima e na base.

Assim que retirar do forno, pincele um pouco de azeite e saboreie!

=> A focaccia mais tradicional italiana leva somente alecrim e sal grosso, mas gosto mais do sal de parrilla pois é muito saboroso e mais fácil de distribuir sobre a massa. Além de não correr risco de quebrar um dente!