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QUANDO COLOCAR SAL NA COMIDA
O momento ideal para colocar sal varia conforme o alimento e o efeito desejado — o sal não é só “tempero”, ele também altera textura, suculência e até cor. O sal não cria sabor, ele realça o que já está presente. Se o alimento for fresco e saboroso por si só, só sal pode ser…
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BOUQUET GARNI
O bouquet garni é um ramalhete de ervas aromáticas usado para temperar caldos, sopas, molhos e ensopados, muito tradicional na culinária francesa. Em vez de colocar ervas soltas no líquido, elas são reunidas em um “pacotinho” fácil de remover ao final do cozimento — deixando sabor e aroma sem pedaços espalhados. O bouquet adiciona camadas…
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O AZEITE ESTÁ CARO?
Sim, está muito caro! Mas será que eu compro o mais barato? Fique atento quando for comprar. Com essa alta nos preços do azeite, hoje encontramos diversas marcas que não estávamos acostumados a encontrar, com origens de vários países, e ao optar pelo mais barato muitas vezes compramos produtos de baixa qualidade ou até que…
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ERVILHAS CONGELADAS SÃO SAUDÁVEIS?
Sim, ervilhas congeladas são saudáveis! As ervilhas congeladas estão no meu rol de preferidos quando se fala em praticidade. Na sua grande maioria, passam por um pré-cozimento rápido e logo em seguida são mergulhadas em água gelada (branqueamento). Dessa forma quando as acrescentamos em algum preparo, elas se mantem verdinhas e terminam de cozinhar bem…
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PROCESSADOS X ULTRAPROCESSADOS
Você conhece a diferença entre alimentos processados e ultraprocessados? Alimentos ProcessadosSão aqueles que passaram por alguma modificação para durar mais ou melhorar o sabor e geralmente têm poucos ingredientes adicionados (como sal, açúcar ou óleo).Exemplos: legumes em conserva, frutas cristalizadas, polpa de tomate, queijos, manteiga, requeijão, bacalhau e charque. Alimentos UltraprocessadosSão formulações industriais feitas com…
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BRIGADEIRO GOURMET X BRIGADEIRO BELGA
Nem todo brigadeiro gourmet é belga, mas todo brigadeiro belga pode ser considerado gourmet. Um brigadeiro belga, obrigatoriamente, é feito com chocolate belga, que é um dos mais nobres e caros do mercado. Já o brigadeiro gourmet é feito com chocolate de ótima qualidade, mas pode não ser belga. Um brigadeiro gourmet não leva só…
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FLOR DE SAL
Flor de sal é o nome que se dá aos primeiros cristais de sal retirados de finas películas que se formam na superfície da água das salinas e nunca tocam o fundo do mar. A flor de sal é uma fonte rica e natural de ferro, zinco, magnésio, iodo, flúor, sódio, cálcio, potássio e cobre, e,…
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MIREPOIX Já ouviu falar?
Mirepoix (pronuncia-se mirepoá), é tradicionalmente utilizado para fazer fundos, ou caldos, “camas” para assados e o que mais você quiser fazer, porque aqui o gourmet é você, certo? Nada mais é do que a mistura de cebolas, salsão e cenouras, cortados em cubos e em proporções bem definidas. A medida exata para um mirepoix equilibrado…
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CEBOLAS MAIS SUAVES
A cebola sempre foi um ingrediente muito presente na minha cozinha. Desde cedo ensinei as crianças a gostarem de tudo, hoje comem cebola crua na salada, no tabule, bife acebolado, cebola assada, cebolinha em conserva e outras que aparecerem! Aprendi essa dica há pouco tempo e estou usando muito pois ajuda a deixar a cebola…
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DAILY RECIPE – EU INDICO!
Esse é um site que eu indico para quem gosta de receitinhas criativas e diferentes, ele traz dicas e fotos lindas, mas tudo em inglês. Nada que não se resolva com um bom dicionário para quem não domina o idioma! Você pode se cadastrar para receber o que chamam de “daily recipe” no seu e-mail, são…
Seja bem-vindo! 