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ÁGUA DE OURO – Você conhece?
Se você ainda usa escorredor de macarrão pode estar perdendo um ingrediente riquíssimo do seu preparo. Você já deve ter visto em algum programa de TV em que o chef retira um pouco dá agua do cozimento da massa para usar depois caso precise. Não, não é frescura nem tampouco mania gourmet de chef. Vou…
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ANTEPASTO – Você sabe o que é?
Essa é mais uma palavra muito utilizada e que a maioria das pessoas não sabe o que realmente significa. E, você? Sabe? Um antepasto é uma entrada ou aperitivo que é servido antes da refeição principal. O nome vem do italiano “antipasti” e significa literalmente “antes do prato“. O objetivo do antepasto é despertar…
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Bicarbonato AMACIA CARNE?
O bicarbonato de sódio realmente é usado como amaciador de carnes, e isso acontece por causa de uma reação química simples, mas muito eficiente. O bicarbonato é alcalino (tem pH alto) e age no pH da carne. Quando você espalha bicarbonato sobre a carne ou faz uma marinada com ele, o pH da superfície da…
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O MOLHO FICOU ÁCIDO?
Preciso te lembrar que acidez não é um defeito do seu molho, a acidez tem VALOR! Quando falo de acidez não estou falando de se arrepiar ou franzir a boca quando prova alguma coisa. Estou falando sobre o que torna a comida mais atraente, traz contrastes e revela nuances de sabor se for bem utilizado.…
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QUANDO COLOCAR SAL NA COMIDA
O momento ideal para colocar sal varia conforme o alimento e o efeito desejado — o sal não é só “tempero”, ele também altera textura, suculência e até cor. O sal não cria sabor, ele realça o que já está presente. Se o alimento for fresco e saboroso por si só, só sal pode ser…
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BOUQUET GARNI
O bouquet garni é um ramalhete de ervas aromáticas usado para temperar caldos, sopas, molhos e ensopados, muito tradicional na culinária francesa. Em vez de colocar ervas soltas no líquido, elas são reunidas em um “pacotinho” fácil de remover ao final do cozimento — deixando sabor e aroma sem pedaços espalhados. O bouquet adiciona camadas…
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O AZEITE ESTÁ CARO?
Sim, está muito caro! Mas será que eu compro o mais barato? Fique atento quando for comprar. Com essa alta nos preços do azeite, hoje encontramos diversas marcas que não estávamos acostumados a encontrar, com origens de vários países, e ao optar pelo mais barato muitas vezes compramos produtos de baixa qualidade ou até que…
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ERVILHAS CONGELADAS SÃO SAUDÁVEIS?
Sim, ervilhas congeladas são saudáveis! As ervilhas congeladas estão no meu rol de preferidos quando se fala em praticidade. Na sua grande maioria, passam por um pré-cozimento rápido e logo em seguida são mergulhadas em água gelada (branqueamento). Dessa forma quando as acrescentamos em algum preparo, elas se mantem verdinhas e terminam de cozinhar bem…
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PROCESSADOS X ULTRAPROCESSADOS
Você conhece a diferença entre alimentos processados e ultraprocessados? Alimentos ProcessadosSão aqueles que passaram por alguma modificação para durar mais ou melhorar o sabor e geralmente têm poucos ingredientes adicionados (como sal, açúcar ou óleo).Exemplos: legumes em conserva, frutas cristalizadas, polpa de tomate, queijos, manteiga, requeijão, bacalhau e charque. Alimentos UltraprocessadosSão formulações industriais feitas com…
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BRIGADEIRO GOURMET X BRIGADEIRO BELGA
Nem todo brigadeiro gourmet é belga, mas todo brigadeiro belga pode ser considerado gourmet. Um brigadeiro belga, obrigatoriamente, é feito com chocolate belga, que é um dos mais nobres e caros do mercado. Já o brigadeiro gourmet é feito com chocolate de ótima qualidade, mas pode não ser belga. Um brigadeiro gourmet não leva só…
Seja bem-vindo! 