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LIMÃO SICILIANO – UM NOVO PROTAGONISTA
O limão sempre esteve presente na gastronomia, mas de forma tímida, quase nem era possível sentir seu sabor nos pratos. O uso era restrito basicamente ao uso do suco para limonadas, tempero de peixes e para substituir o vinagre em algumas preparações. Mas, de uns anos para cá, o aroma da casca amarelada do limão…
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VOCÊ SABE COMPRAR E PREPARAR BACALHAU?
Até o que pesquisei e aprendi até hoje, o Gadus Morhua é o autêntico bacalhau. Suas postas são altas e uniformes, desfaz-se em camadas claras e tenras quando cozido, o sabor é inconfundível. Receitas em que o bacalhau é servido em postas, lombo ou pedaços, requerem um bacalhau especial como o Gadus. Mas existem outras…
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PALMITO – UMA DELÍCIA SOB SUSPEITA
O palmito é um alimento retirado do caule de algumas espécies de palmeiras e existem cerca de 30 espécies no mundo. No Brasil, o palmito da espécie juçara foi um dos mais consumidos até a década de 80. Mas a extração desse tipo foi proibida por correr risco de extinção, já que era extraído da…
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VINAGRE BALSÂMICO
O vinagre balsâmico é o mais nobre de todos os tipos de vinagre, considerado um dos mais refinados condimentos. É um produto distinto devido ao processo de elaboração e às características aromáticas que adquire. Os mais conhecidos são o “Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena e o Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emília” que são produtos…
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CEBOLAS! AH, NÃO CHORA!
COMO CORTAR CEBOLAS SEM CHORAR? Durante muito tempo corri atrás de uma resposta. Acho que agora encontrei! Testei de tudo: deixar a cebola na água gelada antes de cortar, cortar a cebola debaixo d´água (a cebola, não eu!), colocar palito de fósforo na boca enquanto corta (apagado é claro), ligar o ventilador virado para a…
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CEBOLAS, CEBOLAS E MAIS CEBOLAS!
Hoje estive fazendo compras na quitanda e encontrei cebola branca, que é bem raro encontrar, então achei que seria interessante escrever sobre as cebolas, já que é um ingrediente tão usado na gastronomia. Vamos ver os principais tipos: Amarela – Esta é a cebola mais conhecida entre os brasileiros. Normalmente é uma cebola maior, de sabor…
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SALSINHA PICADINHA
A salsinha é uma das ervas mais conhecidas e bem aceitas na culinária brasileira, entra no preparo dos mais variados pratos e, junto com a cebolinha, compõe o que conhecemos popularmente por cheiro verde. É uma erva de aroma e sabor suaves, podendo ser utilizada para realçar o sabor de peixes, frutos do mar, carnes…
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AÇÚCAR DEMERARA
Já fui questionada algumas vezes sobre o que é o “tal do açúcar demerara” que os chefs usam nos programas de TV. Então, achei que valeria um post. Com a crescente preocupação das pessoas com qualidade de vida e longevidade, os produtos naturais têm ganhado cada vez mais adeptos e é bastante comum pessoas pararem…
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MACARRÃO GRANO DURO
O Macarrão Grano Duro é chamado assim porque é elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum. O trigo durum tem elevado teor de glúten e baixo teor de amido, por isso as massas grano duro ficam mais soltinhas e a água do cozimento não tem aparência esbranquiçada como nas massas comuns (com…
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SAL MARINHO x SAL REFINADO
O sal marinho é extraído pela evaporação da água do mar enquanto o sal de rocha de minas subterrâneas, resultam de lagos e mares antigos que secaram. O que, direta ou indiretamente, faz com que todo sal seja marinho, concluo eu. Ainda hoje existe muita dúvida quanto ao uso do sal marinho puro e do…
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