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VINAGRE BALSÂMICO
O vinagre balsâmico é o mais nobre de todos os tipos de vinagre, considerado um dos mais refinados condimentos. É um produto distinto devido ao processo de elaboração e às características aromáticas que adquire. Os mais conhecidos são o “Vinagre Balsâmico Tradicional de Modena e o Vinagre Balsâmico Tradicional de Reggio Emília” que são produtos…
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CEBOLAS! AH, NÃO CHORA!
COMO CORTAR CEBOLAS SEM CHORAR? Durante muito tempo corri atrás de uma resposta. Acho que agora encontrei! Testei de tudo: deixar a cebola na água gelada antes de cortar, cortar a cebola debaixo d´água (a cebola, não eu!), colocar palito de fósforo na boca enquanto corta (apagado é claro), ligar o ventilador virado para a…
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CEBOLAS, CEBOLAS E MAIS CEBOLAS!
Hoje estive fazendo compras na quitanda e encontrei cebola branca, que é bem raro encontrar, então achei que seria interessante escrever sobre as cebolas, já que é um ingrediente tão usado na gastronomia. Vamos ver os principais tipos: Amarela – Esta é a cebola mais conhecida entre os brasileiros. Normalmente é uma cebola maior, de sabor…
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SALSINHA PICADINHA
A salsinha é uma das ervas mais conhecidas e bem aceitas na culinária brasileira, entra no preparo dos mais variados pratos e, junto com a cebolinha, compõe o que conhecemos popularmente por cheiro verde. É uma erva de aroma e sabor suaves, podendo ser utilizada para realçar o sabor de peixes, frutos do mar, carnes…
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AÇÚCAR DEMERARA
Já fui questionada algumas vezes sobre o que é o “tal do açúcar demerara” que os chefs usam nos programas de TV. Então, achei que valeria um post. Com a crescente preocupação das pessoas com qualidade de vida e longevidade, os produtos naturais têm ganhado cada vez mais adeptos e é bastante comum pessoas pararem…
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MACARRÃO GRANO DURO
O Macarrão Grano Duro é chamado assim porque é elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum. O trigo durum tem elevado teor de glúten e baixo teor de amido, por isso as massas grano duro ficam mais soltinhas e a água do cozimento não tem aparência esbranquiçada como nas massas comuns (com…
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SAL MARINHO x SAL REFINADO
O sal marinho é extraído pela evaporação da água do mar enquanto o sal de rocha de minas subterrâneas, resultam de lagos e mares antigos que secaram. O que, direta ou indiretamente, faz com que todo sal seja marinho, concluo eu. Ainda hoje existe muita dúvida quanto ao uso do sal marinho puro e do…
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AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
O azeite de oliva nada mais é do que o suco da azeitona. E, além de delicioso, traz muitos benefícios à saúde, entre eles o combate aos radicais livres. Mas, afinal, o que faz com que um azeite seja considerado extra virgem? O azeite pode ser denominado extra virgem quando, após a primeira prensagem das…
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MOLHO DE TOMATE, POLPA DE TOMATE OU EXTRATO DE TOMATE?
Na hora de separar ou comprar os ingredientes para fazer uma receita, fique atento às diferenças entre molho de tomate, polpa de tomate e extrato de tomate. Já vi muita gente se confundir ao escolher o ingrediente e depois ficar sem entender o porquê de uma receita não ficar bem do jeito que deveria. MOLHO…
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ERVAS EM CASA
Desde adolescente eu já gostava de cozinhar, mesmo sem ter um gosto refinado ou conhecimento profundo sobre o assunto, até que eu cozinhava bem, acho que peguei meu marido pelo estômago! Minha mãe sempre me disse que os temperos colhidos na hora eram mais saborosos e eu sempre achei que fosse bobagem. Sempre fui muito…
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