Supreme de laranja é um termo técnico da gastronomia francesa para descrever um método refinado de corte cítrico. É um corte de gomos de laranja sem casca, pele branca (albedo) e membranas, resultando em gomos limpos e suculentos, ideal para saladas, sobremesas ou como acompanhamento, preservando apenas a polpa pura da fruta. É uma técnica francesa que realça o sabor cítrico puro, sem amargor, e dá um toque elegante aos pratos.  

A pratica leva à perfeição, como sempre. Nas primeiras vezes você vai achar que está desperdiçando a fruta, mas com o tempo conseguirá ter mais aproveitamento. Antes de qualquer coisa você precisa de uma faca muito bem afiada, sem isso fica difícil fazer um bom trabalho.

Para fazer o corte Supreme use laranjas de casca mais grossa, como a laranja-baía, e corte as duas extremidades (topo e base) para que a fruta fique estável. Vá contornando a laranja, retirando toda a casca e a parte branca (albedo) até que ela fique parecendo um barrilzinho. Segure a laranja com cuidado e, seguindo as finas membranas que separam os gomos, corte rente a elas para soltar os gomos limpos, sem nenhuma pele.

Adicione às suas saladas preferidas, sobremesas, frutos do mar, queijos ou onde acreditar que precisa adicionar um toque cítrico e fresco. Suas receitas vão ficar mais elegantes e suculentas.