Se você ainda usa escorredor de macarrão pode estar perdendo um ingrediente riquíssimo do seu preparo. Você já deve ter visto em algum programa de TV em que o chef retira um pouco dá agua do cozimento da massa para usar depois caso precise. Não, não é frescura nem tampouco mania gourmet de chef. Vou te contar o porquê.

“Acqua di cottura” é a expressão italiana para água de cozimento, sendo a mais famosa a que se usa para cozinhar macarrão. Essa água é rica em amido e sal, e é considerada um “ingrediente secreto” na culinária italiana.

Conhecida também como “água de ouro”, a água do cozimento da massa é valorizada porque, durante o processo, o amido do macarrão é liberado na água. Esse líquido rico em amido atua como um emulsificante e espessante natural.

É chamada Mantecatura a forma mais conhecida de uso dessa “água de ouro” que é quando adicionamos um pouco da água de cozimento da massa ao molho. O amido liberado na água ajuda a emulsionar e a unir o molho à massa, criando um prato mais cremoso e saboroso.