Ingredientes

• 200 g de chocolate amargo 50% cacau em gotas (ou ao leite, se preferir)
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ⅛ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 ovo médio
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Papel manteiga

Pré-preparo: deixe as formas que vai usar forradas com papel manteiga. Separe todos os ingredientes antes de começar. Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Numa tigela pequena, quebre o ovo e reserve.

Coloque a manteiga gelada na batedeira e bata com o gancho por 30 segundos para deixá-la levemente macia – não é preciso atingir o ponto pomada, é só para facilitar na hora de misturar os outros ingredientes.

Junte o açúcar mascavo e o açúcar refinado e bata por mais 1 minuto, até formar uma farofa úmida. Acrescente as gotas de chocolate e bata apenas para misturar.

Adicione a mistura de farinha e bata por alguns segundos, até formar uma farofa mais seca. Junte o ovo e bata por cerca de 1 minuto até a massa ficar úmida e sem pedacinhos de farinha – o processo é bem rápido mesmo, a ideia é apenas incorporar os ingredientes de maneira uniforme, a massa não deve ser batida em excesso para evitar o desenvolvimento do glúten, queremos cookies crocantes.

Para modelar os cookies você usar um boleador de sorvete, uma colher ou até mesmo uma balança (45g cada). É importante que os cookies fiquem maios ou menos do mesmo tamanho para garantir que todos e assem por igual.

Para facilitar, separe primeiro as porções sobre uma superfície ou papel manteiga e depois comece a bolear cada um. Depois de todos boleados, com as mãos ou com a ajuda de um copo vá achatando um a um e posicionando na assadeira. Deixe pelo menos 2 a 3 cm de distância entre cada um.

Leve a assadeira ao congelador por pelo menos 1h30 – esse descanso é essencial para o cookie ficar com a textura perfeita: crocante por fora e úmido por dentro.

Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Retire a assadeira da geladeira e leve direto ao forno para assar por cerca de 15 minutos. Atenção para o ponto: os cookies inflam, ficam levemente dourados na lateral, mas ainda molinhos no centro – a casquinha vai ficar crocante após esfriar.

Caso tenha que assar em duas etapas, mantenha a segunda assadeira na geladeira até a hora de levar ao forno. Você também pode congelar para assar em outro dia se quiser.

Você não for usar batedeira a sequencia é a mesma, mas cuide para que o calor das mãos não amoleça demais a manteiga. Enquanto for possível, use uma espátula e usa as mãos somente quando for necessário.