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VINAGRE – Afinal o que é?
O vinagre é feito a partir da fermentação de líquidos que contêm açúcares ou amidos como vinho, cerveja, suco de frutas ou soluções de cereais (ex: arroz). Esse processo transforma o álcool em ácido acético, que é o principal responsável pelo sabor e aroma do vinagre. Funciona mais ou menos assim: na primeira fermentação, a…
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ERVAS FRESCAS – Quando adicioná-las ao preparo
As ervas frescas são verdadeiros tesouros da gastronomia. Além de adicionar aroma e sabor, elas conseguem transformar o visual de qualquer prato. Mas é importantíssimo que você saiba em que momento adicionar as ervas para não perder as propriedades tão especiais que ela trazem. Algumas ervas ficam escuras demais quando expostas ao calor e acabam…
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LAVAR O FRANGO – Será que pode?
NÃO. Não pode. O frango cru costuma ter bactérias e, ao lavar, a água pode espalhar essas bactérias pela pia, utensílios e bancada em forma de respingos invisíveis. Isso aumenta o risco de contaminação cruzada que pode causar infecção alimentar. Se quiser reduzir resíduos superficiais, seque com papel toalha (descartando logo após). Leve o frango…
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PEPPERONI
O pepperoni é um tipo de embutido muito popular, sobretudo nos Estados Unidos, onde é frequentemente usado como cobertura de pizza. Apesar do nome soar italiano, o pepperoni tal como o conhecemos hoje, foi criado nos EUA no início do século XX por imigrantes italianos e adaptada ao gosto norte-americano. Tem um sabor levemente picante,…
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PIMENTA SÍRIA
A pimenta síria é uma mistura de especiarias muito tradicional na culinária árabe, bastante usada no Brasil em pratos como esfihas, quibes e charutos de folha de uva. Apesar do nome, não se trata de uma pimenta em si, mas sim de um mix aromático. A composição varia de região para região e também de…
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ZAATAR
O zaatar é uma mistura de especiarias e ervas muito tradicional no Oriente Médio, usada tanto na cozinha do dia a dia quanto em preparações festivas. É típico de países como Líbano, Síria, Jordânia, Palestina, Israel e Turquia. Existem variações familiares e regionais, então, a receita nunca é exatamente igual de um lugar para outro.…
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TABULE
Ingredientes 1/2 xícara de trigo para quibe 100 ml de água 1/2 xícara de cebola picada 2 xícaras de tomates picados (não muito maduros) 2 xícaras de pepino japonês picado 1 xícara de salsinha picada 1 colher de hortelã picada suco de 1 + 1/2 limão 4 colheres de azeite 1 colherinha de café de…
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Bicarbonato AMACIA CARNE?
O bicarbonato de sódio realmente é usado como amaciador de carnes, e isso acontece por causa de uma reação química simples, mas muito eficiente. O bicarbonato é alcalino (tem pH alto) e age no pH da carne. Quando você espalha bicarbonato sobre a carne ou faz uma marinada com ele, o pH da superfície da…
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GELEIA DE MEXERICA
Ingredientes Cascas de 3 mexericas 180 ml de suco de mexerica 1 e ½ xícara de açúcar refinado 1 pau de canela Água Corte as cascas de mexerica em tirinhas bem finas para que fique delicado. Coloque numa panela funda e adicione 500 ml de água. Deixe ferver por 5 minutos e escorra numa peneira…
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BISCOITO DE ESPECIARIAS
Ingredientes: 120 g de manteiga sem sal em ponto de pomada 200 g de açúcar mascavo 1 ovo médio 250 g de farinha de trigo comum 2 colheres de chá de canela em pó 1/4 colher de chá de gengibre em Pó 1/4 colher de chá de cravo em pó 1/4 colher de chá de…
Seja bem-vindo! 