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FUMAÇA LÍQUIDA
Você já ouviu falar em fumaça líquida? Não? Então, vou te contar! Ela é extraída a partir da queima da madeira, onde é então canalizada e pressurizada para a água, depois são adicionados especiarias e corantes, são colocados em frascos e vendidos nos supermercados e casa de produtos gourmet. A fumaça líquida ainda é um…
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VINHOS PARA COZINHAR
Afinal, qual é o vinho certo para cozinhar? A resposta é simples: não existe certo ou errado, mas existe comida, comida boa e comida deliciosa… se é que você me entende… O vinho é hoje um ingrediente muito utilizado na gastronomia para realçar o sabor e aromatizar os alimentos. E, vamos combinar: comprar filé mignon,…
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ERVAS FINAS x ERVAS DE PROVENCE
Ervas Finas – Originalmente, as ervas finas são frescas e não desidratadas. Mas pelo que percebo conversando com as pessoas, é que muitos utilizam a forma desidrata por ser mais fácil e por que a mistura já vem pronta. As ervas finas são geralmente compostas por salsinha, cebolinha, estragão e tomilho. Podemos encontrar diferentes composições, mas de…
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FLOR DE SAL
Flor de sal é o nome que se dá aos primeiros cristais de sal retirados de finas películas que se formam na superfície da água das salinas e nunca tocam o fundo do mar. A flor de sal é uma fonte rica e natural de ferro, zinco, magnésio, iodo, flúor, sódio, cálcio, potássio e cobre, e,…
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PIMENTA-DO-REINO – DO REINO?
Você sabe o porquê da pimenta ser do reino? Não. Então, vou te contar. A Piper nigrum, mais conhecida como pimenta preta, é uma planta trepadeira originária da Índia. Era levada para Portugal por mercadores asiáticos e seu valor era tão alto que dizem ter sido usada até como moeda junto com o ouro e a prata.…
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COENTRO – VOCÊ AMA OU ODEIA?
O coentro é originário da Europa e do Oriente Médio, por isso é tão utilizado nas comidas tailandesas e indianas, mas também nas mexicanas e aqui no Brasil nas comidas nordestinas. Aqui no Brasil o coentro é mais utilizado in natura (como cheiro-verde) do que em grão como em outros países. Bem… eu sou das que odeiam! E…
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PIMENTA DEDO DE MOÇA – UMA DELÍCIA BRASILEIRA
A pimenta Dedo de Moça é uma das pimentas mais famosas do Brasil, originária do próprio Brasil de acordo com as pesquisas que fiz. Muitos chefs de cozinha, principalmente os estrangeiros, são apaixonados por essa pimenta, a exemplo de Claude Troisgros que acrescenta a dedo de moça em quase todas as receitas no programa Que…
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LIMÃO SICILIANO – UM NOVO PROTAGONISTA
O limão sempre esteve presente na gastronomia, mas de forma tímida, quase nem era possível sentir seu sabor nos pratos. O uso era restrito basicamente ao uso do suco para limonadas, tempero de peixes e para substituir o vinagre em algumas preparações. Mas, de uns anos para cá, o aroma da casca amarelada do limão…
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VOCÊ SABE COMPRAR E PREPARAR BACALHAU?
Até o que pesquisei e aprendi até hoje, o Gadus Morhua é o autêntico bacalhau. Suas postas são altas e uniformes, desfaz-se em camadas claras e tenras quando cozido, o sabor é inconfundível. Receitas em que o bacalhau é servido em postas, lombo ou pedaços, requerem um bacalhau especial como o Gadus. Mas existem outras…
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PALMITO – UMA DELÍCIA SOB SUSPEITA
O palmito é um alimento retirado do caule de algumas espécies de palmeiras e existem cerca de 30 espécies no mundo. No Brasil, o palmito da espécie juçara foi um dos mais consumidos até a década de 80. Mas a extração desse tipo foi proibida por correr risco de extinção, já que era extraído da…
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