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CARDAMOMO – Mais que Especial!
O Cardamomo é considerado uma das especiarias mais caras do mundo. Nativo do sul da Índia, é uma erva aromática que pertence à família Zingiberaceae, ou seja, parente do gengibre. As sementes são escuras e nascem dentro de uma cápsula de cor verde. O cardamomo é componente de várias misturas de temperos como o curry, por exemplo.…
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ANIS ESTRELADO, GRACIOSO E PERFUMADO!
Também conhecido como erva-doce-chinesa, o anis estrelado é a especiaria mais charmosa de todas! Mas, como usar essa belezinha? No Brasil, o anis estrelado é bem pouco utilizado, justamente porque as pessoas não sabem muito bem como aproveitar. O anis é um dos ingredientes do composto chamado: Cinco especiarias chinesas. É uma especiaria muito importante na cozinha…
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CREME BALSÂMICO
O creme balsâmico, ou creme de balsâmico, tem uma linda coloração negra e brilho intenso, com aroma, sabor e textura diferenciados. Ele é elaborado a partir da redução de vinagre balsâmico, com envelhecimento em barricas de carvalho, são geralmente produzidos por produtores de vinhos e trazem um toque todo especial de vinho e mel capaz de transformar qualquer…
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FUMAÇA LÍQUIDA
Você já ouviu falar em fumaça líquida? Não? Então, vou te contar! Ela é extraída a partir da queima da madeira, onde é então canalizada e pressurizada para a água, depois são adicionados especiarias e corantes, são colocados em frascos e vendidos nos supermercados e casa de produtos gourmet. A fumaça líquida ainda é um…
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VINHOS PARA COZINHAR
Afinal, qual é o vinho certo para cozinhar? A resposta é simples: não existe certo ou errado, mas existe comida, comida boa e comida deliciosa… se é que você me entende… O vinho é hoje um ingrediente muito utilizado na gastronomia para realçar o sabor e aromatizar os alimentos. E, vamos combinar: comprar filé mignon,…
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ERVAS FINAS x ERVAS DE PROVENCE
Ervas Finas – Originalmente, as ervas finas são frescas e não desidratadas. Mas pelo que percebo conversando com as pessoas, é que muitos utilizam a forma desidrata por ser mais fácil e por que a mistura já vem pronta. As ervas finas são geralmente compostas por salsinha, cebolinha, estragão e tomilho. Podemos encontrar diferentes composições, mas de…
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FLOR DE SAL
Flor de sal é o nome que se dá aos primeiros cristais de sal retirados de finas películas que se formam na superfície da água das salinas e nunca tocam o fundo do mar. A flor de sal é uma fonte rica e natural de ferro, zinco, magnésio, iodo, flúor, sódio, cálcio, potássio e cobre, e,…
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PIMENTA-DO-REINO – DO REINO?
Você sabe o porquê da pimenta ser do reino? Não. Então, vou te contar. A Piper nigrum, mais conhecida como pimenta preta, é uma planta trepadeira originária da Índia. Era levada para Portugal por mercadores asiáticos e seu valor era tão alto que dizem ter sido usada até como moeda junto com o ouro e a prata.…
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COENTRO – VOCÊ AMA OU ODEIA?
O coentro é originário da Europa e do Oriente Médio, por isso é tão utilizado nas comidas tailandesas e indianas, mas também nas mexicanas e aqui no Brasil nas comidas nordestinas. Aqui no Brasil o coentro é mais utilizado in natura (como cheiro-verde) do que em grão como em outros países. Bem… eu sou das que odeiam! E…
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PIMENTA DEDO DE MOÇA – UMA DELÍCIA BRASILEIRA
A pimenta Dedo de Moça é uma das pimentas mais famosas do Brasil, originária do próprio Brasil de acordo com as pesquisas que fiz. Muitos chefs de cozinha, principalmente os estrangeiros, são apaixonados por essa pimenta, a exemplo de Claude Troisgros que acrescenta a dedo de moça em quase todas as receitas no programa Que…
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