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CANELA – Você sabia que são vários tipos?
A canela é uma especiaria muito antiga, usada há milhares de anos tanto na culinária como na medicina tradicional. A sua origem remonta ao Sri Lanka, ao sul da Índia e ao sudeste asiático. A Canela Verdadeira, também chamada de canela-do-ceilão, vem da casca interna da árvore Cinnamomum verum e tem um sabor mais delicado,…
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LAVAR O FRANGO – Será que pode?
NÃO. Não pode. O frango cru costuma ter bactérias e, ao lavar, a água pode espalhar essas bactérias pela pia, utensílios e bancada em forma de respingos invisíveis. Isso aumenta o risco de contaminação cruzada que pode causar infecção alimentar. Se quiser reduzir resíduos superficiais, seque com papel toalha (descartando logo após). Leve o frango…
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PEPPERONI
O pepperoni é um tipo de embutido muito popular, sobretudo nos Estados Unidos, onde é frequentemente usado como cobertura de pizza. Apesar do nome soar italiano, o pepperoni tal como o conhecemos hoje, foi criado nos EUA no início do século XX por imigrantes italianos e adaptada ao gosto norte-americano. Tem um sabor levemente picante,…
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PIMENTA SÍRIA
A pimenta síria é uma mistura de especiarias muito tradicional na culinária árabe, bastante usada no Brasil em pratos como esfihas, quibes e charutos de folha de uva. Apesar do nome, não se trata de uma pimenta em si, mas sim de um mix aromático. A composição varia de região para região e também de…
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AÇÚCAR MASCAVO
O açúcar mascavo é um tipo de açúcar obtido a partir do caldo de cana-de-açúcar, mas menos processado do que o açúcar branco refinado e o cristal. Ele conserva pequenas quantidades de minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio, por não passar pelo processo de branqueamento químico. Ele é basicamente o açúcar cristalizado misturado com…
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AVOCADO
O AVOCADO é uma variedade de abacate de origem mexicana. Ele é menor que o abacate comum encontrado no Brasil, tem casca mais grossa e rugosa (geralmente verde-escura ou roxa quando madura), polpa cremosa e sabor mais suave e amanteigado. O avocado é ideal para receitas como guacamole e preparações salgadas com torradas e pães…
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O MOLHO FICOU ÁCIDO?
Preciso te lembrar que acidez não é um defeito do seu molho, a acidez tem VALOR! Quando falo de acidez não estou falando de se arrepiar ou franzir a boca quando prova alguma coisa. Estou falando sobre o que torna a comida mais atraente, traz contrastes e revela nuances de sabor se for bem utilizado.…
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QUANDO COLOCAR SAL NA COMIDA
O momento ideal para colocar sal varia conforme o alimento e o efeito desejado — o sal não é só “tempero”, ele também altera textura, suculência e até cor. O sal não cria sabor, ele realça o que já está presente. Se o alimento for fresco e saboroso por si só, só sal pode ser…
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EXTRATO DE TOMATES É SAUDÁVEL?
Sim, extrato de tomate é saudável. O extrato de tomates é uma pasta concentrada feita de tomates cozidos por longo tempo, depois peneirados para remover sementes e cascas. Extratos de boa qualidade contém somente tomates, açúcar e sal. O extrato de tomates é considerado um produto processado, ou seja, foi modificado na sua estrutura para…
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PIMENTÃO É FRUTA?
Sim, pimentão é uma fruta! Na culinária o pimentão é considerado um legume porque geralmente é consumido em preparações salgadas, além de que, nas quitandas eles ficam acomodados junto com a cebola, batata, cenoura, etc. A palavra “legume” popularmente agrupa esses frutos por afinidade culinária, não científica. Na botânica, fruta é toda estrutura que se…
