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FARINHA FORTE OU FRACA?
Farinha forte e farinha fraca diferem no teor de proteína e glúten, que determina a elasticidade e capacidade de crescimento da massa. A farinha forte, com alto teor de proteína e glúten, é ideal para pães e massas que exigem longa fermentação e estrutura resistente. Consegue reter mais gases, permitindo fermentações mais longas e proporcionando maior elasticidade…
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VINAGRE – Onde utilizar cada tipo?
O vinagre é um realçador natural de sabor, traz acidez, equilibra, intensifica e dá profundidade aos alimentos. Para tanto, precisa ser usado na medida certa e no tipo certo para cada preparo. Saber escolher o vinagre certo faz toda a diferença no resultado do prato! Vinagre de vinho Os vinagres de vinho, branco ou tinto,…
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VINAGRE – Afinal o que é?
O vinagre é feito a partir da fermentação de líquidos que contêm açúcares ou amidos como vinho, cerveja, suco de frutas ou soluções de cereais (ex: arroz). Esse processo transforma o álcool em ácido acético, que é o principal responsável pelo sabor e aroma do vinagre. Funciona mais ou menos assim: na primeira fermentação, a…
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ERVAS FRESCAS – Quando adicioná-las ao preparo
As ervas frescas são verdadeiros tesouros da gastronomia. Além de adicionar aroma e sabor, elas conseguem transformar o visual de qualquer prato. Mas é importantíssimo que você saiba em que momento adicionar as ervas para não perder as propriedades tão especiais que ela trazem. Algumas ervas ficam escuras demais quando expostas ao calor e acabam…
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CANELA – Você sabia que são vários tipos?
A canela é uma especiaria muito antiga, usada há milhares de anos tanto na culinária como na medicina tradicional. A sua origem remonta ao Sri Lanka, ao sul da Índia e ao sudeste asiático. A Canela Verdadeira, também chamada de canela-do-ceilão, vem da casca interna da árvore Cinnamomum verum e tem um sabor mais delicado,…
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LAVAR O FRANGO – Será que pode?
NÃO. Não pode. O frango cru costuma ter bactérias e, ao lavar, a água pode espalhar essas bactérias pela pia, utensílios e bancada em forma de respingos invisíveis. Isso aumenta o risco de contaminação cruzada que pode causar infecção alimentar. Se quiser reduzir resíduos superficiais, seque com papel toalha (descartando logo após). Leve o frango…
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PEPPERONI
O pepperoni é um tipo de embutido muito popular, sobretudo nos Estados Unidos, onde é frequentemente usado como cobertura de pizza. Apesar do nome soar italiano, o pepperoni tal como o conhecemos hoje, foi criado nos EUA no início do século XX por imigrantes italianos e adaptada ao gosto norte-americano. Tem um sabor levemente picante,…
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PIMENTA SÍRIA
A pimenta síria é uma mistura de especiarias muito tradicional na culinária árabe, bastante usada no Brasil em pratos como esfihas, quibes e charutos de folha de uva. Apesar do nome, não se trata de uma pimenta em si, mas sim de um mix aromático. A composição varia de região para região e também de…
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AÇÚCAR MASCAVO
O açúcar mascavo é um tipo de açúcar obtido a partir do caldo de cana-de-açúcar, mas menos processado do que o açúcar branco refinado e o cristal. Ele conserva pequenas quantidades de minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio, por não passar pelo processo de branqueamento químico. Ele é basicamente o açúcar cristalizado misturado com…
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AVOCADO
O AVOCADO é uma variedade de abacate de origem mexicana. Ele é menor que o abacate comum encontrado no Brasil, tem casca mais grossa e rugosa (geralmente verde-escura ou roxa quando madura), polpa cremosa e sabor mais suave e amanteigado. O avocado é ideal para receitas como guacamole e preparações salgadas com torradas e pães…
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