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BATATAS – Os tipos mais comuns
A batata é um dos ingredientes mais versáteis que eu conheço. Não vejo minha vida na cozinha sem batatas! Os tipos são diversos, mas tem 5 tipos de batata que são os mais comuns: Inglesa, a Asterix e a Bolinha. A Batata Inglesa, ou Monalisa, é o tipo mais consumido no Brasil, é uma opção…
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CHOCOLATE BRANCO NÃO É CHOCOLATE?
Ao redor do mundo, um chocolate só é chamado de chocolate se ele não tiver gordura hidrogenada na composição e alcançar uma porcentagem mínima de cacau – se não, ganha o nome de confeito. No Brasil, o teor de cacau estabelecido é de no mínimo 25%, menor que o europeu. Por esse motivo muitos ainda…
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LIMÃO NA GELEIA – POR QUÊ?
Algumas geleias levam limão na receita por vários motivos importantes. O maior deles, na minha opinião, é o Equilíbrio de sabor pois o limão ajuda a realçar o sabor da fruta principal, trazendo frescor e equilibrando a doçura do açúcar. Sem ele, a geleia pode ficar enjoativa. Outro ponto importante é a acidez. O ácido…
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HORTA DE ERVAS FRESQUINHAS
Desde adolescente eu já gostava de cozinhar, mas só depois descobri o poder dos temperos frescos (sim, minha mãe tinha razão 😅). Na minha casa antiga, reformei meu cantinho dos temperos e tinha um mini jardim de ervas cheio de vida: cebolinha, salsinha, alecrim, sálvia, tomilho, hortelã, manjericão, orégano e até lavanda! Com criatividade (e…
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FARINHA SEM GLÚTEN
A farinha sem glúten é qualquer tipo de farinha produzida a partir de grãos, sementes, raízes ou frutos naturalmente livres de glúten — a proteína presente no trigo, centeio, cevada e derivados. Ela é muito usada por pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou que optam por uma alimentação sem glúten. Normalmente,…
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LEITE DE COCO em PÓ
O leite de coco em pó é uma versão desidratada do leite de coco tradicional. É feito a partir da polpa do coco, que é prensada para extrair o leite e depois passa por um processo de secagem por pulverização (spray-drying), resultando num pó fino e branco e assim mantém o gosto característico do coco,…
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FARINHA FORTE OU FRACA?
Farinha forte e farinha fraca diferem no teor de proteína e glúten, que determina a elasticidade e capacidade de crescimento da massa. A farinha forte, com alto teor de proteína e glúten, é ideal para pães e massas que exigem longa fermentação e estrutura resistente. Consegue reter mais gases, permitindo fermentações mais longas e proporcionando maior elasticidade…
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VINAGRE – Onde utilizar cada tipo?
O vinagre é um realçador natural de sabor, traz acidez, equilibra, intensifica e dá profundidade aos alimentos. Para tanto, precisa ser usado na medida certa e no tipo certo para cada preparo. Saber escolher o vinagre certo faz toda a diferença no resultado do prato! Vinagre de vinho Os vinagres de vinho, branco ou tinto,…
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VINAGRE – Afinal o que é?
O vinagre é feito a partir da fermentação de líquidos que contêm açúcares ou amidos como vinho, cerveja, suco de frutas ou soluções de cereais (ex: arroz). Esse processo transforma o álcool em ácido acético, que é o principal responsável pelo sabor e aroma do vinagre. Funciona mais ou menos assim: na primeira fermentação, a…
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ERVAS FRESCAS – Quando adicioná-las ao preparo
As ervas frescas são verdadeiros tesouros da gastronomia. Além de adicionar aroma e sabor, elas conseguem transformar o visual de qualquer prato. Mas é importantíssimo que você saiba em que momento adicionar as ervas para não perder as propriedades tão especiais que ela trazem. Algumas ervas ficam escuras demais quando expostas ao calor e acabam…
