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PIMENTA SÍRIA
A pimenta síria é uma mistura de especiarias muito tradicional na culinária árabe, bastante usada no Brasil em pratos como esfihas, quibes e charutos de folha de uva. Apesar do nome, não se trata de uma pimenta em si, mas sim de um mix aromático. A composição varia de região para região e também de…
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AÇÚCAR MASCAVO
O açúcar mascavo é um tipo de açúcar obtido a partir do caldo de cana-de-açúcar, mas menos processado do que o açúcar branco refinado e o cristal. Ele conserva pequenas quantidades de minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio, por não passar pelo processo de branqueamento químico. Ele é basicamente o açúcar cristalizado misturado com…
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AVOCADO
O AVOCADO é uma variedade de abacate de origem mexicana. Ele é menor que o abacate comum encontrado no Brasil, tem casca mais grossa e rugosa (geralmente verde-escura ou roxa quando madura), polpa cremosa e sabor mais suave e amanteigado. O avocado é ideal para receitas como guacamole e preparações salgadas com torradas e pães…
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O MOLHO FICOU ÁCIDO?
Preciso te lembrar que acidez não é um defeito do seu molho, a acidez tem VALOR! Quando falo de acidez não estou falando de se arrepiar ou franzir a boca quando prova alguma coisa. Estou falando sobre o que torna a comida mais atraente, traz contrastes e revela nuances de sabor se for bem utilizado.…
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QUANDO COLOCAR SAL NA COMIDA
O momento ideal para colocar sal varia conforme o alimento e o efeito desejado — o sal não é só “tempero”, ele também altera textura, suculência e até cor. O sal não cria sabor, ele realça o que já está presente. Se o alimento for fresco e saboroso por si só, só sal pode ser…
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EXTRATO DE TOMATES É SAUDÁVEL?
Sim, extrato de tomate é saudável. O extrato de tomates é uma pasta concentrada feita de tomates cozidos por longo tempo, depois peneirados para remover sementes e cascas. Extratos de boa qualidade contém somente tomates, açúcar e sal. O extrato de tomates é considerado um produto processado, ou seja, foi modificado na sua estrutura para…
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PIMENTÃO É FRUTA?
Sim, pimentão é uma fruta! Na culinária o pimentão é considerado um legume porque geralmente é consumido em preparações salgadas, além de que, nas quitandas eles ficam acomodados junto com a cebola, batata, cenoura, etc. A palavra “legume” popularmente agrupa esses frutos por afinidade culinária, não científica. Na botânica, fruta é toda estrutura que se…
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MOSTARDA
A mostarda é uma planta herbácea conhecida por suas folhas e sementes, ambas comestíveis. As folhas são usadas em saladas e como verdura, enquanto as sementes são moídas para produzir o famoso condimento encontrada em forma de pastas ou molhos feitos com sementes moídas, água, vinagre, sal e especiarias. São diversos os tipos de mostarda,…
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BOUQUET GARNI
O bouquet garni é um ramalhete de ervas aromáticas usado para temperar caldos, sopas, molhos e ensopados, muito tradicional na culinária francesa. Em vez de colocar ervas soltas no líquido, elas são reunidas em um “pacotinho” fácil de remover ao final do cozimento — deixando sabor e aroma sem pedaços espalhados. O bouquet adiciona camadas…
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CALDO DE LEGUMES CASEIRO
Mais uma vez aqui o queridinho deste blog! Uma das receitas mais acessadas. O caldo de legumes, também chamado de fundo de legumes, é um preparo muito versátil e que pode enriquecer vários preparos, dando um sabor super especial às receitas onde você provavelmente usaria simplesmente água. Além dos risotos, algumas sopas, cremes, molhos e…
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