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ÁGUA DE OURO – Você conhece?
Se você ainda usa escorredor de macarrão pode estar perdendo um ingrediente riquíssimo do seu preparo. Você já deve ter visto em algum programa de TV em que o chef retira um pouco dá agua do cozimento da massa para usar depois caso precise. Não, não é frescura nem tampouco mania gourmet de chef. Vou…
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COZINHANDO O MACARRÃO
Segundo a tradição italiana, a forma correta de cozinhar macarrão, envolve alguns passos e proporções específicas para garantir o sabor e o ponto ideal (“al dente”). A massa precisa de espaço para se mover livremente e cozinhar por igual. A panela precisa ser grande e com bastante água, a proporção ideal é de 1 litro de água…
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COMPRANDO MACARRÃO
Toda vez que vamos ao supermercado comprar uma massa nos deparamos com um paredão de opções e acabamos escolhendo instintivamente, pela aparência, pela embalagem ou até pelo preço. Nem sempre conseguimos saber qual tem a melhor qualidade. Mas existe algumas dicas para que você escolha melhor seu macarrão. Ou até pra que você saiba qual…
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ABOBRINHA CRUA – Dicas
Ainda tem muita gente que só se lembra da abobrinha refogada que as mães colocavam no prato e que eram obrigados a comer, muitas vezes mais “afogada” do que refogada. Não era para ser crocante, era só mais um complemento da refeição, sem personalidade e sem gosto. Hoje a abobrinha ganhou protagonismo, ficou “gourmet”! Podemos…
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OVO CAIPIRA – VOCÊ SABE IDENTIFICAR?
A grande maioria das pessoas acredita que quando compra ovos escuros no mercado, está comprando ovos caipiras, mas não é bem assim. Um ovo para ser considerado caipira precisa possuir certificação ou selo de inspeção, pois a forma de criação (não a cor da casca) é o que define um ovo caipira. O selo garante que…
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LAVAR OS OVOS, PODE?
Não, você não deve lavar os ovos antes de guardá-los, pois a casca possui uma “cutícula” natural que protege contra bactérias. Se você lavar vai remover essa camada, deixando o interior vulnerável à contaminação. Se os ovos estiverem sujos, não compre, há indícios de que a procedência não é das melhores. As granjas industriais já…
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MASSA FOLHADA – Fazer ou Comprar?
Essa é uma pergunta que sempre me fazem e a resposta é: “Depende da sua disposição! – Isso não porque não trata de uma receita difícil, mas sim de um preparo que exige dedicação e paciência. A massa folhada é uma massa leve, não fermentada, feita com várias camadas finas de massa e gordura (como manteiga…
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BATATAS – Os tipos mais comuns
A batata é um dos ingredientes mais versáteis que eu conheço. Não vejo minha vida na cozinha sem batatas! Os tipos são diversos, mas tem 5 tipos de batata que são os mais comuns: Inglesa, a Asterix e a Bolinha. A Batata Inglesa, ou Monalisa, é o tipo mais consumido no Brasil, é uma opção…
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CHOCOLATE BRANCO NÃO É CHOCOLATE?
Ao redor do mundo, um chocolate só é chamado de chocolate se ele não tiver gordura hidrogenada na composição e alcançar uma porcentagem mínima de cacau – se não, ganha o nome de confeito. No Brasil, o teor de cacau estabelecido é de no mínimo 25%, menor que o europeu. Por esse motivo muitos ainda…
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LIMÃO NA GELEIA – POR QUÊ?
Algumas geleias levam limão na receita por vários motivos importantes. O maior deles, na minha opinião, é o Equilíbrio de sabor pois o limão ajuda a realçar o sabor da fruta principal, trazendo frescor e equilibrando a doçura do açúcar. Sem ele, a geleia pode ficar enjoativa. Outro ponto importante é a acidez. O ácido…
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