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FLOR DE SAL
Flor de sal é o nome que se dá aos primeiros cristais de sal retirados de finas películas que se formam na superfície da água das salinas e nunca tocam o fundo do mar. A flor de sal é uma fonte rica e natural de ferro, zinco, magnésio, iodo, flúor, sódio, cálcio, potássio e cobre, e,…
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MIREPOIX Já ouviu falar?
Mirepoix (pronuncia-se mirepoá), é tradicionalmente utilizado para fazer fundos, ou caldos, “camas” para assados e o que mais você quiser fazer, porque aqui o gourmet é você, certo? Nada mais é do que a mistura de cebolas, salsão e cenouras, cortados em cubos e em proporções bem definidas. A medida exata para um mirepoix equilibrado…
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CEBOLAS MAIS SUAVES
A cebola sempre foi um ingrediente muito presente na minha cozinha. Desde cedo ensinei as crianças a gostarem de tudo, hoje comem cebola crua na salada, no tabule, bife acebolado, cebola assada, cebolinha em conserva e outras que aparecerem! Aprendi essa dica há pouco tempo e estou usando muito pois ajuda a deixar a cebola…
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DAILY RECIPE – EU INDICO!
Esse é um site que eu indico para quem gosta de receitinhas criativas e diferentes, ele traz dicas e fotos lindas, mas tudo em inglês. Nada que não se resolva com um bom dicionário para quem não domina o idioma! Você pode se cadastrar para receber o que chamam de “daily recipe” no seu e-mail, são…
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MAIS QUE POTINHOS DE GELÉIA!
Tenho que confessar que sou “tarada” por potes e garrafas de vidro e, enquanto ainda tenho espaço em casa para guardar, vou colecionando e colecionando. Às vezes compro produtos, geléias e compotas, só por causa do potinho. Pode rir! Eu sou a prova viva de que de gourmet e louco todo mundo tem pouco! A…
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CEBOLAS! AH, NÃO CHORA!
COMO CORTAR CEBOLAS SEM CHORAR? Durante muito tempo corri atrás de uma resposta. Acho que agora encontrei! Testei de tudo: deixar a cebola na água gelada antes de cortar, cortar a cebola debaixo d´água (a cebola, não eu!), colocar palito de fósforo na boca enquanto corta (apagado é claro), ligar o ventilador virado para a…
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CALDO DE LEGUMES PARA RISOTO
Ingredientes 1 talo de alho poró 1 talo de salsão 1 cebola grande 1 cenoura grande 1 ou dentes de alho (se não for congelar) Ervas aromáticas: 2 galhinhos de tomilho, 3 folhas de manjericão, 3 galhos de salsinha, 3 folhas de sálvia, 1 folha de louro e 4 talos de cebolinha. 4 litros de…
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TOMATINHO DO CORAÇÃO
Não é novidade que sou uma apaixonada por tomates, tomatinhos e tomatões! Veja como é fácil fazer esses corações fofíssimos com tomatinhos cereja. Você só precisa lavar bem e secar os tomatinhos e cortar a ponta na vertical, retirando o lado do cabinho. Deixe os tomatinhos sobre um papel toalha para absorver um pouco do líquido que sai quando são cortados. Depois una os tomatinhos de acordo com o tamanho para que os corações fiquem bem bonitos e espete com um palito. As pontas podem servir de decoração para um outro prato ou salada, não desperdice nada.…
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ACCADEMIA GASTRONÔMICA
Estive em São Paulo fazendo algumas aulas na Accademia Gastronômica e aprendi bastante coisa que vou compartilhar com vocês daqui pra frente. A Accademia fica em Moema, bairro que eu adoro, gostoso para andar a pé e cheio de lojinhas interessantes! Logo na entrada da Accademia, em vez de flores, há vazos de ervas aromáticas,…
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MISE EN PLACE
Mise en place (dito “miz õ plas”) é um termo francês que significa, literalmente, “posta no lugar”. Trata-se do pré-preparo, ou seja, uma etapa inicial para o preparo de um prato, onde o cozinheiro separa todos os e ingredientes e utensílios que vai utilizar nesse preparo. Há algumas semanas atrás, fiz um post sobre medidores…
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