Não existe 100 % de comprovação sobre quem inventou a massa folhada, mas a história mais aceita diz que um jovem francês, aprendiz de confeiteiro, chamado Claude Lorrain (século XVII), tentou fazer um pão para o pai e acabou dobrando a massa com manteiga várias vezes e, sem querer, criou uma massa que crescia em camadas leves e crocantes ao assar.

A técnica chamou atenção e foi aperfeiçoada pelos grandes confeiteiros franceses, transformando a massa folhada em base clássica da confeitaria, usada em croissants, mil-folhas, vol-au-vent e tortas.

Leva poucos ingredientes, a massa folhada é uma massa feita com somente farinha, água sal e manteiga, trabalhada em várias dobras. Essas dobras criam camadas fininhas de massa e manteiga que, ao assar, se separam e crescem, deixando a massa leve, crocante e cheia de “folhas”.

Apesar de simples, é uma massa que exige capricho e tempo. Mistura-se a farinha, a água e o sal, fazendo uma massa e acrescenta-se uma placa de manteiga gelada no centro. A massa é aberta e dobrada várias vezes, sempre mantendo a manteiga fria entre as camadas. Entre as dobras, a massa descansa na geladeira para não derreter a manteiga. No forno, a água vira vapor, empurra as camadas e a massa cresce e folheia.

👉 O segredo da massa folhada é: manteiga fria + dobras regulares + paciência

Se você não tem tempo e paciência, compre-a pronta e congelada. Hoje existem marcas muito boas e disponíveis no mercado. Eu gosto de ter uma no meu freezer sempre e quando quero usar está na mão!