Alguns queijos não têm lactose mesmo sendo feitos de leite de vaca porque a lactose é consumida na fermentação, ou seja, as bactérias usadas para fazer o queijo “comem” a lactose e a transformam em ácido lático.

Para fazer queijo, o soro do leite é removido e a maior parte da lactose vai embora junto com o soro. Quanto mais curado/envelhecido o queijo, menos lactose sobra — muitas vezes chega a zero.

👉 Por isso, queijos duros e maturados como parmesão, grana padano, gouda curado, gruyère, entre outros, costumam ser naturalmente sem lactose, sem precisar de enzimas adicionadas. Queijos maturados por 6 meses ou mais costumam ter 0 g de lactose.