É muito comum irmos à um restaurante e pedirmos um prato que contem aioli e quando a comida chega percebemos que é uma maionese de  alho. Num país como o Brasil onde tudo se adapta, modifica e recria, não chega a ser um pecado, é tudo uma delícia. Mas verdade seja dita: aioli e maionese não são a mesma coisa.

A principal diferença é que o aioli é tradicionalmente feito com alho e azeite, não um ácido, tem sabor forte e picante e é mais rústico, enquanto a maionese clássica usa óleo neutro, gema de ovo e um ácido (limão/vinagre), é mais suave e versátil para temperos variados.