O aioli (ou aïoli) é uma emulsão (molho) cremosa e saborosa da culinária mediterrânea. Tem origem na Provença (França), mas também é muito popular na Catalunha (Espanha). Seu nome vem das palavras provençais “ail” (alho) e “oli” (azeite). 

A emulsão autêntica é feita de alho, sal e azeite de oliva. A emulsificação é feita triturando o alho como o sal e adicionando o azeite lentamente, em fio contínuo, até atingir a consistência cremosa. Frequentemente, adiciona-se suco ou raspas de limão para equilibrar o sabor. 

Com a evolução da gastronomia e surgimento de chefs extremamente talentosos, o aioli foi ganhando novas versões com o uso de ovos, batatas cozidas, mostarda de Dijon e muitos outros ingredientes que agregam mais cremosidade e suavizam o sabor pujante do alho.

O aioli é extremamente versátil e pode ser usado como molho para acompanhar peixes, batatas e assados, como pasta para sanduíches e torradas, base para pão de alho, entre outros. É um molho que agrega um sabor de alho marcante e uma textura rica a uma variedade de pratos. 

=> Não chame de AIOLI qualquer molho de maionese. No aioli os astros são o alho e o azeite, não os demais ingredientes.