Presunto cru é a categoria geral de produto, ou seja, não cozido, são curados somente com sal e com o tempo. O Parma (Itáliano) e o Jamón (espanhol) são tipos específicos de presunto cru com origens, raças de porcos e tempos de cura diferentes, sendo o Parma mais delicado e o Jamón mais rústico.

O Presunto de Parma (Prosciutto di Parma), como o próprio nome diz, é originário da Região de Parma, Itália. O Processo de cura é mais longo (mínimo 12 meses), com sal e fatores climáticos locais, raças de porcos alimentados com grãos, resultando em sabor mais delicado, doce e macio, com selo DOP (Denominação de Origem Protegida). 

O Jamon é originário da Espanha tem o processo de cura mais rústico e seco, cura mais curta (9 a 18 meses), porcos alimentados com cereais, sabor mais intenso e marcante, com cor avermelhada. São dois tipos de Jamón. O Serrano, como uma cor vermelha mais escura e gordura amarelada mais clara, e o Ibérico, que é mais rústico com tom de vermelho escuro a rubi e gordura mais amarelada (geralmente de suíno pata negra).

Resumindo: todo Parma e todo Ramon são presuntos crus, mas nem todo presunto crú é importado da Itália ou da Espanha. Existem presuntos crus nacionais de excelente qualidade e sabor.