A grande maioria das pessoas acredita que quando compra ovos escuros no mercado, está comprando ovos caipiras, mas não é bem assim.

Um ovo para ser considerado caipira precisa possuir certificação ou selo de inspeção, pois a forma de criação (não a cor da casca) é o que define um ovo caipira. O selo garante que a galinha foi criada em condições específicas, com espaço para ciscar, se empoleirar e botar ovos em ninhos, em vez de viverem em gaiolas apertadas. Além disso a alimentação deve ser natural à base de vegetais e sem pigmentos artificiais.

A cor da casca está relacionada à genética (raça da galinha) e até a sua idade, pois conforme a idade vai passando o ovo pode ir despigmentando. Outra coisa curiosa é que a cor da gema está relacionada à nutrição da ave, dependendo de como ela é alimentada a gema fica mais escura ou até alaranjada.

Os ovos escuros, mesmo que não sejam caipiras, são produzidos por uma linhagem de galinhas que comem mais ração e produzem menos ovos, por isso são bem mais caros no supermercado. Os ovos brancos são mais comuns e mais baratos, já que dão mais produtividade para a indústria.

Também conhecidos como ovos vermelhos, os ovos escuros têm o mesmo valor nutricional que os ovos brancos. Outro detalhe importante é que nem todo ovo caipira é orgânico mesmo que tenha certificação de caipira. Mesmo sendo considerado mais saudável, para ser orgânico precisa ter o selo de orgânico.