O bicarbonato de sódio realmente é usado como amaciador de carnes, e isso acontece por causa de uma reação química simples, mas muito eficiente.

O bicarbonato é alcalino (tem pH alto) e age no pH da carne. Quando você espalha bicarbonato sobre a carne ou faz uma marinada com ele, o pH da superfície da carne sobe.

Esse aumento de pH dificulta que as proteínas da carne se unam fortemente durante o cozimento e assim, a carne retém mais água e não fica seca nem dura.

O resultado final é uma carne fica mais suculenta e macia, principalmente em cortes mais duros. O efeito é bem rápido: cerca de 15 a 30 minutos de contato já são suficientes.

O bicarbonato também pode acelerar a reação de Maillard, que é responsável pela formação da crosta dourada na carne, tornando-a mais uniforme. 

Como usar corretamente:

• Polvilhe 1 colher de chá de bicarbonato para cada 500 g de carne.
• Massageie e deixe agir 15 a 30 minutos.
• Depois, pegue bastante papel toalha e seque bom antes de cozinhar (para retirar o excesso evitar gosto residual de bicarbonato).

👉 Se deixar muito tempo ou usar em excesso, a carne pode ficar com textura esponjosa e gosto estranho.

👉 Não recomendo lavar a carne. A lavagem da carne crua pode espalhar bactérias pela cozinha e aumentar o risco de contaminação cruzada, onde bactérias de um alimento contaminam outros alimentos ou superfícies.