Preciso te lembrar que acidez não é um defeito do seu molho, a acidez tem VALOR!

Quando falo de acidez não estou falando de se arrepiar ou franzir a boca quando prova alguma coisa. Estou falando sobre o que torna a comida mais atraente, traz contrastes e revela nuances de sabor se for bem utilizado.

A acidez do molho de tomate vem principalmente dos ácidos orgânicos naturais do fruto. O que acontece muitas vezes é que os tomates podem não estar tão maduros, podem não ser da qualidade ideal para molhos ou faltou cozimento.

Usar BICARBONATO DE SÓDIO para equilibrar essa acidez, é o método mais eficaz pois reage quimicamente com o ácido e realmente o neutraliza (faz pequenas bolhas na hora).⚠️ Use pouco: cerca de 1/4 de colher de chá por litro, senão o sabor fica meio “sabão”.

AÇÚCAR também pode ajudar, mas não remove o ácido, somente deixa o paladar mais agradável. Não exagere para não ficar parecendo uma sobremesa!

MANTEIGA também pode ajudar pois as gorduras revestem a língua e reduzem a sensação ácida, mas se você já usou óleo ou azeite no preparo pode comprometer o resultado e deixar gorduroso demais.

Resumo prático

• Quer neutralizar de fato: use um pouquinho de bicarbonato.
• Quer só equilibrar no sabor: açúcar ou legumes doces (cenoura, abóbora).
• Quer prevenir: escolha tomates maduros e de baixa acidez.