Mais uma vez aqui o queridinho deste blog! Uma das receitas mais acessadas.

O caldo de legumes, também chamado de fundo de legumes, é um preparo muito versátil e que pode enriquecer vários preparos, dando um sabor super especial às receitas onde você provavelmente usaria simplesmente água. Além dos risotos, algumas sopas, cremes, molhos e cozidos também podem levar caldo de legumes no seu preparo.

Apesar se saber que não é muito saudável, algumas pessoas ainda usam os caldos em tabletinhos industrializados. Sim, eles são muito práticos e baratos. Mas são gordurosos e muito salgados, podem comprometer a sua receita. Eu te convido a experimentar uma receitinha caseira e saudável! Você pode congelar e usar em várias preparações.

Ingredientes

800 g de cebolas cortadas em cubos grandes

400 g de cenouras cortadas

400 g de talos de salsão picados

1 bouquet garni (instruções abaixo)

5 l de água

Bouquet garni – amarre com um barbante: 2 galhos de salsinha, 1 galho de alecrim, 1 galho de manjericão, 2 galhos de tomilho e uma folha de louro. Se quiser, pode amarrar tudo dentro de uma folha de alho-poró como eu fiz, mas eu preciso honrar meu diploma, não é…!? Você amarra como quiser, só precisa ficar bem preso.

Coloque tudo dentro de uma panela funda onde caiba toda a água e tenha espaço para a fervura sem derramar. Cozinhe com a panela quase totalmente tampada por cerca de 1 hora e meia ou até que a cenoura esteja bem macia.

Passe por uma peneira de metal (ou alguma que não derreta). Descarte os legumes sem culpa! Você já retirou muito sabor deles! Ou faça um sopa com eles, mas a cor não fica muito apetitosa.

Rende aproximadamente 3,5 litros. Congele em porções de 500 ml e tenha esse lindo e saboroso caldo à sua disposição sempre que quiser acrescentar sabor às sua receitas.

Observações:

Não coloque sal. Assim você poderá usar em qualquer preparo que contenha ingredientes que já são salgados como carne seca, calabresa ou bacalhau. Eu não uso alho no caldo também para deixá-lo mais versátil.

Se quiser, e tiver disponível, você pode usar alho-poró. Mas deve diminuir a cebola na mesma proporção. Ou seja, ao invés de usar 800 g de cebola, use 400 g de cebola e 400 g de alho-poró.