EXTRATO x ESSÊNCIA

A diferença entre extrato de baunilha e essência de baunilha é grande, principalmente em qualidade, origem e sabor:

Extrato de Baunilha	Essência de Baunilha
Feito de verdadeiras favas de baunilha maceradas em álcool e água.	Produto artificial, feito com aromatizantes e químicos sintéticos.
Sabor natural, profundo e complexo.	Sabor mais artificial, menos intenso e menos refinado.
Mais caro.	Mais barato.
Ideal para receitas especiais (como bolos finos, mousses, sorvetes artesanais).	Serve para receitas do dia a dia em que o aroma de baunilha é secundário.

Resumo direto: ambos tem o seu valor.

• Extrato = natural e premium, tem aroma mais natural e sutil para complementar o sabor dos outros ingredientes da receita.
• Essência = artificial e mais acessível, o uso em excesso pode “roubar” o sabor dos demais ingredientes do preparo.