O Macarrão Grano Duro é chamado assim porque é elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum. O trigo durum tem elevado teor de glúten e baixo teor de amido, por isso as massas grano duro ficam mais soltinhas e a água do cozimento não tem aparência esbranquiçada como nas massas comuns (com mais amido). O macarrão fica naturalmente al dente, ideal para boa mastigação.

As massas de grano duro, nacionais ou importadas, geralmente são um pouco mais caras. A farinha é importada, pois as condições de solo e clima no Brasil não permitem o cultivo desse tipo de trigo mais duro.