-
A OMELETE ou O OMELETE?
Essa é uma pergunta que já me fizeram várias vezes, como se diz “vou comer uma omelete de queijo, ou um omelete de queijo?” A verdade é que eu falo “um omelete”, mas ambas as formas, a omelete (feminino) e o omelete (masculino), são consideradas corretas e aceitas na língua portuguesa. A origem francesa indica o gênero feminino, assim como em…
-
TIPOS DE BATEDORES
Se você comprou a batedeira dos sonhos e não sabe todo o potencial que ela tem, espera aí que eu vou te explicar. Há mais de 10 anos eu fiz uma viagem e, ao invés de comprar uma bolsa de grife, eu comprei uma batedeira que era meu “sonho de consumo”, superpesada, que certamente daria…
-
QUEIJOS X LACTOSE
Alguns queijos não têm lactose mesmo sendo feitos de leite de vaca porque a lactose é consumida na fermentação, ou seja, as bactérias usadas para fazer o queijo “comem” a lactose e a transformam em ácido lático. Para fazer queijo, o soro do leite é removido e a maior parte da lactose vai embora junto…
-
AÏOLI ≠ MAIONESE
É muito comum irmos à um restaurante e pedirmos um prato que contem aioli e quando a comida chega percebemos que é uma maionese de alho. Num país como o Brasil onde tudo se adapta, modifica e recria, não chega a ser um pecado, é tudo uma delícia. Mas verdade seja dita: aioli e maionese…
-
ÁGUA DE OURO – Você conhece?
Se você ainda usa escorredor de macarrão pode estar perdendo um ingrediente riquíssimo do seu preparo. Você já deve ter visto em algum programa de TV em que o chef retira um pouco dá agua do cozimento da massa para usar depois caso precise. Não, não é frescura nem tampouco mania gourmet de chef. Vou…
-
ANTEPASTO – Você sabe o que é?
Essa é mais uma palavra muito utilizada e que a maioria das pessoas não sabe o que realmente significa. E, você? Sabe? Um antepasto é uma entrada ou aperitivo que é servido antes da refeição principal. O nome vem do italiano “antipasti” e significa literalmente “antes do prato“. O objetivo do antepasto é despertar…
-
Bicarbonato AMACIA CARNE?
O bicarbonato de sódio realmente é usado como amaciador de carnes, e isso acontece por causa de uma reação química simples, mas muito eficiente. O bicarbonato é alcalino (tem pH alto) e age no pH da carne. Quando você espalha bicarbonato sobre a carne ou faz uma marinada com ele, o pH da superfície da…
-
O MOLHO FICOU ÁCIDO?
Preciso te lembrar que acidez não é um defeito do seu molho, a acidez tem VALOR! Quando falo de acidez não estou falando de se arrepiar ou franzir a boca quando prova alguma coisa. Estou falando sobre o que torna a comida mais atraente, traz contrastes e revela nuances de sabor se for bem utilizado.…
-
QUANDO COLOCAR SAL NA COMIDA
O momento ideal para colocar sal varia conforme o alimento e o efeito desejado — o sal não é só “tempero”, ele também altera textura, suculência e até cor. O sal não cria sabor, ele realça o que já está presente. Se o alimento for fresco e saboroso por si só, só sal pode ser…
-
BOUQUET GARNI
O bouquet garni é um ramalhete de ervas aromáticas usado para temperar caldos, sopas, molhos e ensopados, muito tradicional na culinária francesa. Em vez de colocar ervas soltas no líquido, elas são reunidas em um “pacotinho” fácil de remover ao final do cozimento — deixando sabor e aroma sem pedaços espalhados. O bouquet adiciona camadas…
Seja bem-vindo! 