O provolone é um queijo dos queijos italianos mais tradicionais por ser um queijo de massa filada (similar à mussarela, porém com maturação). Ele é feito com leite integral de vaca e passa por muitos processos: é coalhado, cozido, talhado, esticado, moldado, passado em salmoura, amarrado, pendurado para secar e defumar naturalmente e, por último é levado para armazéns para curar por pelo menos 30 dias e até meses. Provavelmente por isso ele não é um queijo muito barato.

Quanto mais tempo o queijo fica curando mais picante fica o sabor e menos adocicado. Por ter a capacidade de derreter facilmente, é um queijo muito versátil e pode ser consumido de várias formas: Provolone na chapa como aperitivo, Puro ou em tábuas de frios para acompanhar vinhos tintos, Sanduíches e Pizzas para adiciona sabor intenso e textura elástica ou até como Chips de provolone assados ou fritos como petisco crocante.