Segundo a tradição italiana, a forma correta de cozinhar macarrão, envolve alguns passos e proporções específicas para garantir o sabor e o ponto ideal (“al dente”).

A massa precisa de espaço para se mover livremente e cozinhar por igual. A panela precisa ser grande e com bastante água, a proporção ideal é de 1 litro de água para cada 100g de massa.

Você também precisa tampar a panela e esperar a água atingir uma fervura vigorosa antes de adicionar qualquer outro ingrediente. O sal deve ser adicionado apenas quando a água estiver fervendo e é importante deixar voltar a ferver novamente antes de colocar a massa.

Se for macarrão longo (espaguete, fettuccine), mergulhe a ponta e, à medida que a parte submersa amolece, empurre o restante para dentro da panela. 

Ou seja, para cozinhar um pacote de macarrão de 500g serão necessários 5 litros de água em uma panela grande o suficiente para caber também toda a massa e para que possa ferver vigorosamente sem transbordar.

Mexa o macarrão nos primeiros minutos de cozimento para evitar que os fios ou pedaços grudem uns nos outros. Prove constantemente para perceber se está no ponto que deseja.

==> Nunca adicione óleo: Isso impede que o molho seja absorvido corretamente pela massa.

==> Nunca enxágue a massa: nem na água fria nem na água quente.

==> Coloque sempre a massa no molho: e não o molho na massa. Cozinhe por mais um minuto.

==> Guarde um pouco da água do cozimento: ela ajuda a dar corpo ao molho se for necessário.