A farinha sem glúten é qualquer tipo de farinha produzida a partir de grãos, sementes, raízes ou frutos naturalmente livres de glúten — a proteína presente no trigo, centeio, cevada e derivados. Ela é muito usada por pessoas com doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca ou que optam por uma alimentação sem glúten.

Normalmente, uma única farinha sem glúten não consegue reproduzir a elasticidade e estrutura do trigo. Por isso, é comum usar misturas (blends), combinando farinhas leves, farinhas mais densas e amidos, para equilibrar sabor, textura e maciez. Muitos produtos também utilizam gomas (xantana ou guar) para substituir parcialmente a função do glúten, ajudando a dar liga e evitar que o preparo esfarele.

Os principais tipos de farinhas sem glúten são: Farinha de arroz, Amido de milho, Polvilho doce e azedo (derivados da mandioca), Farinha de mandioca, Farinha de grão-de-bico, Farinha de milho, Farinha de coco, Farinha de amêndoas e outras oleaginosas.

Eu geralmente uso uma farinha que é feita de farinha de arroz, fécula de mandioca, fécula de batata e goma xantana. Quando for comprar uma farinha sem glúten verifique a composição no rótulo e veja se é do tipo que você procura e precisa para suas receitas.