O açúcar mascavo é um tipo de açúcar obtido a partir do caldo de cana-de-açúcar, mas menos processado do que o açúcar branco refinado e o cristal. Ele conserva pequenas quantidades de minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio, por não passar pelo processo de branqueamento químico.

Ele é basicamente o açúcar cristalizado misturado com o melaço natural da cana, o que lhe dá a cor castanha e o sabor característico, mais intenso e levemente caramelizado.

A cor mais castanho claro ou escuro, depende da quantidade de melaço. O sabor também é influenciado por esse fator que pode ficar mais caramelado ou mais suave.

O açúcar mascavo tem textura granulada e levemente úmida, o que interfere no resultado das receitas. Se for substituir o açúcar refinado ou cristal em alguma receita pelo mascavo, fique atento à essas características.

Outro detalhe importante é a aparência do alimento, que fica mais escurecido com o açúcar mascavo. Uma bebida como um suco, por exemplo, pode ficar com uma aparência meio esquisita com o mascavo, ou um chá que deixará de ter uma aspecto límpido e passará a ter cor e e textura.

⚠️ Apesar de ser mais “natural”, o açúcar mascavo continua sendo açúcar e, portanto, deve ser consumido com moderação, principalmente por quem precisa controlar glicose no sangue.