A mostarda é uma planta herbácea conhecida por suas folhas e sementes, ambas comestíveis. As folhas são usadas em saladas e como verdura, enquanto as sementes são moídas para produzir o famoso condimento encontrada em forma de pastas ou molhos feitos com sementes moídas, água, vinagre, sal e especiarias.
São diversos os tipos de mostarda, cada uma com sua origem.
Mas eu sempre me atenho a escrever sobre o aquelas que você pode encontrar no supermercado e que são possíveis de se incorporar nas receitas.
As mais comuns são: mostarda amarela, mostarda escura, mostarda dijon, mostarda à l’ancienne e a mostarda em grãos.
A mostarda amarela tem a cor viva (turbinada com cúrcuma) e sabor suave, levemente ácido, pouco picante. Clássica em hambúrgueres e hot dogs, mas também muito boa para molhos de salada leves e marinadas. É mais popular e acessível.
A mostarda escura (spicy brown) émais robusta e picante. Feita com sementes mais escuras e vinagre mais forte. É perfeita para sanduíches de pastrami ou carnes defumadas, salsichas alemãs, carne de porco e molhos que precisam de sabor mais intenso.
A mostarda Dijon é mais cremosa, fina, com sabor intenso e elegante, e leva vinho branco ou ácido tartárico. É ideal para molho com mel para saladas, molhos cremosos para carnes brancas e vermelhas, e sanduíches sofisticados.
A mostarda à l’ancienne possui grãos inteiros ou semi-triturados. Tem textura rústica e sabor suave, porém profundo. Pode ser usada em carnes grelhadas ou assadas, sanduíches artesanais, vinagretes rústicos, molhos de massas e outros pratos para adicionar textura e sabor.
A mostarda em grãos inteiros, em conserva ou secos, tem textura crocante e liberação de sabor gradual. Geralmente usada conservas e picles, marinadas de carnes, molhos cremosos e finalização de pratos, já que tem um apelo decorativo e dá explosão de sabor na mordida.
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