IUM POUCO DE CULTURA antes da RECEITA

O Caldo Verde é uma sopa tradicional da culinária portuguesa. Era uma sopa típica das zonas rurais, consumida principalmente por camponeses como um prato simples, barato e nutritivo. Era servida em tigelas com fatias de chouriço português e broas de milho. Em 2011, o caldo verde foi eleito uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Ingredientes

600 g de batatas descascadas e picadas

3 dentes de alho descascados

200 g de linguiça calabresa

2 folhas de couve

Azeite, 1 folha de louro, sal e pimenta preta.

Coloque as batatas para cozinhar em 1,750 litros de água junto com a folha de louro, um pouco de sal e os dentes de alho inteiros e descascados. Enquanto isso fatie a calabresa e a couve. Reserve.

Quando, tanto as batatas quanto os dentes de alhos, estivem bem cozidos, retire a folha de louro e descarte. Retire as batatas e o alho e coloque numa travessa rasa.

Não descarte a água do cozimento da batata, coloque em um recipiente e reserve. Amasse as batatas e o alho com um amassador ou espremedor até que vire um purê e reserve.

Na mesma panela refogue a calabresa até que fique bem dourada. Então coloque um pouco da água do cozimento e mexa bem. Adicione o purê de batatas e mexa novamente. Então, mais um pouco de água, mexe mais e assim por diante até misturar toda a água. Obs: você pode colocar tudo de uma vez só, mas será mais demorado para incorporar.

Deixe cozinhar até ficar mais encorpado, prove e ajuste o sal se for necessário. Se você gostar, coloque pimenta preta moída na hora. Desligue o fogo e coloque a couve picada. Mexa bem e sirva bem quentinha!

=> Sempre fique atento ao quanto a linguiça que você está usando está salgada e apimentada, deixe para fazer ajustes só no final. Se for da sua preferência, pode usar a Linguiça Portuguesa que é mais apimentada.