Para fazer o pesto:

1 xícara de tomates secos

⅔ de xícara de azeite (reutilize o azeite do próprio tomate seco)

¼ de xícara de queijo parmesão ralado grosso

¼ de xícara de castanha-de-caju torrada sem sal

2 dentes de alho descascados

10 folhas de manjericão

Sal

– Bata tudo no processador e reserve.

Se preferir, compre o pesto pronto, mas você pode fazer dias antes e deixar ele prontinho na geladeira.

Para o molho

600 g de carne em tiras (filé mignon ou outra carne macia)

200 g de pesto de tomates secos

2 latas de tomates pelados em cubos

Sal e pimenta preta a gosto

Para a massa

500 g de linguine de boa qualidade

Agua e sal para o cozimento da massa

Cheiro verde e parmesão ralado para acompanhar

Deixe a carne em temperatura ambiente por 30 minutos (ou enquanto faz o pesto).

Coloque uma panela com aproximadamente 4 litros de água para ferver.

Coloque uma panela ou frigideira grande no fogo para aquecer bem. Coloque metade das tiras de carne para selar sem nenhuma gordura (o pesto já contém gordura suficiente neste preparo), retire e sele a outra metade. Não precisa deixar muito tempo para a não enrijecer a carne. Volte a primeira metade da carne na panela.

Adicione os tomates pelados em cubos, o molho pesto que já está reservado, pimenta do reino preta moída na hora e sal, deixe cozinhar por alguns minutos e prove. Ajuste o sal e a pimenta se for necessário. Desligue e aguarde o cozimento da massa.

Lembre-se: Assim que a água estiver bem fervente, coloque uma colher de sal e nunca, jamais, coloque óleo na água. Cozinhe a massa até que fique “al dente”.

Assim que a massa estiver pronta, coloque o molho para voltar a ferver e adicione a massa no molho que está fervendo. Baixe o fogo e vá misturando até que tudo esteja bem incorporado. Desligue e sirva imediatamente. Decore com cheiro verde e queijo parmesão ralado.

Regra nº 1 do macarrão maravilhoso

É SEMPRE A MASSA NO MOLHO. NUNCA O MOLHO NA MASSA!