Por Que?

Desde pequenos aprendemos a pensar em sal e açúcar como contrastes, como se a comida só pudesse ou ser doce ou ser salgada. E, por isso, quando vemos uma receita de bolo que pede uma pitada de sal, acabamos muitas vezes nem colocando pois acreditamos que não vai fazer diferença ou vai salgar o bolo.

Mas, se pensarmos bem, lembramos que o efeito principal do sal é realçar o sabor da comida e até mesmo os doces podem se beneficiar dessa propriedade. Da mesma forma, adicionar açúcar ou ingredientes adocicados podem trazer um sabor incrível aos pratos.

Exemplos disso são as cebolas caramelizadas, molhos que misturam mostarda e mel, creme balsâmico, carnes suínas com tempero agridoce ou de maçãs, sobremesas com caramelo salgado, chocolates com flor de sal, etc.

Siga sempre as receitas à risca, assim como você não pode deixar o fermento de fora em um preparo, não deixe também a pitada de sal. Uma ou duas pitadas de sal bastam para aguçar o sabor de biscoitos, bolos, massas de tortas, recheios e cremes.