A pimenta Dedo de Moça é uma das pimentas mais famosas do Brasil, originária do próprio Brasil de acordo com as pesquisas que fiz. Muitos chefs de cozinha, principalmente os estrangeiros, são apaixonados por essa pimenta, a exemplo de Claude Troisgros que acrescenta a dedo de moça em quase todas as receitas no programa Que Marravilha! do canal GNT.

Essa pimenta possui ardência e aroma suaves, apresenta frutos alongados de vários tamanhos e tem coloração verde quando imaturo e vermelho quando maduro. É mais suave que a pimenta malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeño, podendo ser utilizada fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes (pimenta calabresa).

É muito utilizada em molhos e numa grande variedade de pratos, mas geralmente as sementes são retiradas, pois aí se concentra a maior ardência desta pimenta.

Se você não é um grande apreciador de pimenta e comidas picantes, comece acrescentando uma quantidade pequena apenas para aromatizar, sem as sementes e muito bem picadinha. A menos que seja uma receita mexicana ou nordestina, a pimenta pode “roubar” o sabor dos outros temperos e a receita toda vai ficar prejudicada.

No supermercado você geralmente encontra esta pimenta em bandejinhas e em porções grandes, mas se usar pouco vai acabar jogando um tanto fora. Você pode comprar a dedo de moça plantada em vaso que, além de decorar o ambiente, vai estar sempre fresquinha. Plantei no meu canteiro de ervas e também funciona bem para quem tem espaço e casa.

(foto: eugourmet)