O limão sempre esteve presente na gastronomia, mas de forma tímida, quase nem era possível sentir seu sabor nos pratos. O uso era restrito basicamente ao uso do suco para limonadas, tempero de peixes e para substituir o vinagre em algumas preparações. Mas, de uns anos para cá, o aroma da casca amarelada do limão siciliano chamou a atenção do mundo gourmet. Com gosto mais suave, porém marcante, a casca do siciliano virou um coringa na cozinha para aromatizar receitas, deixou ser coadjuvante para ser protagonista em muitas receitas como risotos, molhos para massas e carnes, bolos e doces finos, dando toques de requinte aos pratos. O suco do limão também é utilizado, mas não é tão aromático como a casca.

Dica: quando for utilizar a casca do limão, seja em filetes ou raspas, cuide para não avançar para a parte branca da casca para não deixar gosto amargo na sua receita. Às vezes, No desejo de aproveitar bem o produto, acabamos comprometendo o sabor do prato (isso também vale para preparos com casca de laranja). Procure raspar a casca somente na fora de usar para preservar o sabor e o aroma.

O Limão Siciliano é originário do Himalaia, na Índia, e foi introduzido primeiro na Europa por volta do ano de 1150 e no Brasil bem mais tarde, trazido pelos portugueses. Com uma casca amarelada, levemente enrugada e grossa, também é chamado limão verdadeiro e é uma das variedades de limas ácidas, como o galego e o tahiti. Embora seja conhecido como um limão mais suave, sua acidez depende de sua maturação. Quanto mais maduro, menos leve será o limão. A época de maior colheita da fruta é o outono e, atualmente, os supermercados brasileiros são abastecidos pelo Uruguai, que investe em variedades com menor número de sementes e casca mais lisa. No Brasil, São Paulo é o principal estado produtor.

(foto: eugourmet)