Mise en place (dito “miz õ plas”) é um termo francês que significa, literalmente, “posta no lugar”. Trata-se do pré-preparo, ou seja, uma etapa inicial para o preparo de um prato, onde o cozinheiro separa todos os e ingredientes e utensílios que vai utilizar nesse preparo.

Há algumas semanas atrás, fiz um post sobre medidores de cozinha e aproveito para reforçar sua importância, pois o pré-preparo consiste também em já deixar os ingredientes medidos, além de descascados e cortados, de for o caso.

Isso não é coisa de programa de TV não! Fazer a mise en place ajuda muito para a boa execução de qualquer receita, principalmente para iniciantes na cozinha, assim você não sai correndo atrás dos ingredientes quando as coisas já estão na panela, tem menos imprevistos e, por incrível que pareça, suja menos a cozinha.

O termo mise en place também pode ser utilizado para a montagem da mesa, ou seja, colocar os talheres, alinhar taças e pratos, guardanapos, arranjos, etc. Mas, cuidado! Não fique gastanto todo o seu francês com os convidados! (foto by Shimon and Tammar)